Opéra Blanc Feuilletine™
- Nivel:
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Medio
Bizcocho de Pistacho
Ingredientes: Bizcocho de Pistacho
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415 gHuevo(s) entero(s)
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260 gAzúcar fina
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Calentar a 50°C
Ingredientes: Bizcocho de Pistacho
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260 gHarina
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30 gMantequilla derretida
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50 gPasta de pistacho
Preparación: Bizcocho de Pistacho
Batir las claras de huevo y verter en
Cocer a 180°C durante 10 minutos.
Crocante de Blanc Feuilletine™
Ingredientes: Crocante de Blanc Feuilletine™
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2500 gFnw-blfe
Preparación: Crocante de Blanc Feuilletine™
Espolvorear el Blanc Feuilletine™ en el bizcocho de pistacho.
Compota de frambuesa
Ingredientes: Compota de frambuesa
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620 gFrambuesas congeladas
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870 gPuré de frambuesa
Preparación: Compota de frambuesa
Cocer a 40°C.
Ingredientes: Compota de frambuesa
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348 gAzúcar fina
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35 gPectina
Preparación: Compota de frambuesa
Llevar a ebullición, dejar enfriar hasta 80°C y verter sobre el crocante de Blanc Feuilletine™. Congelar.
Mousse Vanilla y Zéphyr™
Ingredientes: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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160 gLeche entera
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2 vaina(s)Vainilla
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Cocer.
Ingredientes: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Verter sobre el chocolate derretido a 35°C.
Ingredientes: Mousse Vanilla y Zéphyr™
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800 gNata montada blanda
Preparación: Mousse Vanilla y Zéphyr™
Añadir a 28°C
Glaseado Zéphyr™
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™
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150 gAgua
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300 gJarabe de glucosa
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300 gAzúcar fina
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Cocer a 103°C
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™
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200 gLeche concentrada azucarada
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™
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18 gGelatina en polvo (200 bloom)
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Añadir
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™
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108 gAgua
Preparación: Glaseado Zéphyr™
Hidratar con
Mezclar y añadir colorante rojo. Enfriar durante 24 horas. Utilizar a 30°C.
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