Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Receta para unos 75 macarons.
Macaron
Ingredientes: Macaron
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4.6 ozClara de huevo
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12.7 ozAzúcar
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2.8 ozAgua
Preparación: Macaron
Hacer un merengue italiano
Ingredientes: Macaron
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4.9 ozClaras de huevo crudas
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12.9 ozPolvo de almendras
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13.1 ozAzúcar glas
Preparación: Macaron
Mezclar y tamizar
Mezclar el merengue y los polvos tamizados.
Colocar y hornear directamente.
Espolvorear con té Matcha.
Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.
Relleno Matcha/Cereza
Ingredientes: Relleno Matcha/Cereza
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11.6 ozPuré de guindas
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3.5 oz35% crema
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0.2 ozTé matcha
Preparación: Relleno Matcha/Cereza
Hervir
Ingredientes: Relleno Matcha/Cereza
Preparación: Relleno Matcha/Cereza
Verter a 80ºC sobre
Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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3.5 ozAlcohol 50°
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0.4 ozPolvo espumoso de plata
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Q.S.Colorante rojo en polvo
Preparación: Acabado
Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con
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