Bombones Ruby Otoño
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby
Bombones Otoño Ruby
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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129 gPuré de frambuesa
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24 gPuré de limón
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119 g35% crema
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81 gSorbitol en polvo
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55 gDextrosa
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54 gGlucosa de 60
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Calentar a 35ºC.
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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679 gChr-r35rb1
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61 gMantequilla seca pf28
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.
Consejo
Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.
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