Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja
Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.
- Nivel:
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Medio
Sorbete
Ingredientes: Sorbete
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3.5 ozZanahoria bebe
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3.5 ozNaranja(s)
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0.7 ozAzúcar
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15.4 grCardamomo
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1 pizcaSal
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0.4 ozDextrosa
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0.4 ozGlucosa
Preparación: Sorbete
Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.
Bizcocho de chocolate Kumabo
Ingredientes: Bizcocho de chocolate Kumabo
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0.7 ozAgua
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1.1 ozAzúcar
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2.6 ozChd-h8047kmbnv
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1.8 ozHarina
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3Huevo(s) entero(s)
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2 pieza(s)Clara de huevo
Preparación: Bizcocho de chocolate Kumabo
Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.
Ganache Kumabo
Ingredientes: Ganache Kumabo
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20 clNata
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1.1 ozChd-h8047kmbnv
Preparación: Ganache Kumabo
Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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20 clInfusión de flores
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Q.S.Mezcla de pétalos
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Q.S.Jalea de frutas
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Q.S.Chips de zanahoria secos y caramelizados
Preparación: Acabado y presentación
Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.
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