TRONCO DE NAVIDAD - WOOD

- Juntar los ingredientes secos y mezclarlos.
- Incorporar los demás ingredientes a la mezcla anterior.
- Hornear a 170°C durante 15 minutos en una bandeja de 60x40 cm.
- Una vez frío, cortar en rectángulos de 26 x 6,5 cm.

- Calentar las pulpas.

- Preparar un caramelo seco con el azúcar y diluir con las pulpas.

- Agregar al chocolate GOLD. 

- A los 35 °C. Agregar la mantequilla, emulsionar y verter de inmediato en un molde de silicona, por encima del praliné y llevar al congelador

- Caramelizar el azúcar

- Añadir la piña y la vaina de vainilla al caramelo, y dejar cocinar.

- Añadir la gelatina humedecida a la mezcla y por último añadir el mango.

- Congelar en un molde de 1 cm altura y el largo del tronco.

- Derretir el chocolate con la manteca de cacao a 45/50 °C, mezclar con el praliné y finalmente agregar las almendras.

- Después de congelarlo, cortar en rectángulos de 26 x 6,5 cm

- Hervir la leche y agregar la gelatina humedecida.

- Verter sobre el chocolate.

 - A los 35 °C /40 °C agregar la nata semi montada.

- Calentar la nata con la vainilla a 60 °C.

- Agregar la gelatina.

- Verter sobre el chocolate. 

- Emulsionar y guardar 24 h.

- Montar la ganache con las varillas.

Moldeado y Preparación

- Cubrir el molde con chocolate GOLD.

- Rellenar con un poco de mousse. 

- Añadir el caramelo de frutas y la mousse de frutas tropicales. 

- Añadir el praliné.

- Añadir más mousse. 

- Meter la tarta y congelar.