TABLETA CHOCOLOOP CON KIKOS

- Hervir la nata, añadir las palomitas e incorporar la mantequilla noisette. 

- Dejar infusionar durante 24h.

- Pasar por una estameña y añadir el chocolate derretido a 40 °C, emulsionar.

- Hacer caramelo seco con el azúcar y la flor de sal.

- Añadir el maíz frito y la almendra tostada, verter sobre un silpat y dejar enfriar.

- Meter el praliné y el cacao en un TWIN STONE durante 12h y guardar.

- Mezclar la manteca de cacao derretida con el chocolate con leche y añadir el praliné de maíz frito. 

- Engrasar el molde con Manteca de cacao Grenn E-Free ML.

- Cubrir con ZEPHIR CARAMEL 35%.

- Rellenar cada cuadrado del molde con ambas ganaches (un cuadrado con ganache de palomita y otro cuadrado con ganache de praliné de maíz frito).

- Cubrir y desmoldar.

- Adornar con decoración navideña Lolly Candy Cane (3D) y CRISPEARLS™ GOLD.