Bombones Ruby Otoño
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.
- Nivel:
-
Medium
- Se obtiene:
-
1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby
Bombones Otoño Ruby
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
-
4.6 ozpuré de frambuesa
-
0.8 ozpuré de limón
-
4.2 oz35% crema
-
2.9 ozsorbitol en polvo
-
1.9 ozdextrosa
-
1.9 ozglucosa DE 60
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Calentar a 35ºC.
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
-
1.5 lb
-
2.2 ozmantequilla seca PF28
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.
Consejo
Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.
Comments