Gofres Ruby

Receta de

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
RB1

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Masa para gofres

IngredientesPreparación
  • 100g
    leche entera

Calentar hasta que esté tibio.
  • 40g
    levadura

Añadir.
  • 450g
    harina
  • 180g
    mantequilla
  • 50g
    azúcar superfino

Mezclar lentamente.
  • 0.4g
    sal
  • 0.5g
    canela en polvo

Añadir y mezclar hasta que quede suave.
  • 80g
    huevos

Añadir.

Verter lentamente la mezcla de levadura con leche.

Verter en un tazón y cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar en un lugár cálido. Dejar que levante durante1 hora.

Dividir en bolas de 30 g.

Pre-calentar la plancha de gofres.

Hornear las bolas aplanadas hasta que estén doradas.

Dejar reposar a temperatura ambiente.

 

Lokum Rosa

IngredientesPreparación
  • 500g
    agua
  • 275g
    azúcar superfino
  • 125g
    agua rosa
  • 5g
    zumo de limón

Hervir a 115 ºC.
  • 20g
    hojas gelatina de oro
  • 1g
    de colorante rojo

Añadir. Revolver bien.

Verter en el marco de 1 cm de espesor y 30 cm x 40 cm.

Dejar enfriar antes de cortar en cubos.

Decoración del Gofre

IngredientesPreparación

Pre cristalizar a 29 ºC.

Sumergir los wafles.

Dejar enfriar en la nevera a 4 ºC durante 1 hora.
  • 50g
    Spray de manteca de cacao amarillo IBC F006775

Pre cristalizar.

Rocíe la mitad de la superficie de la galleta.
  • 135g
    cubos lokum
  • 30g
    crujiente de Sosa recubierto de frambuesa
  • 30g
    crujiente de Sosa recubierto de maracuyá

Decorar.