Cereza Ruby

Receta de

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Favorites
Compartir
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimir

RB1

Ver detalle

Información de la receta

MOLDE DE CHOCOLATE RUBY

Ingredientes	Preparación
200g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Precristalizar a 29ºC. Crear un molde con forma de triángulo.
Reservar a temperatura ambiente.

CREMA DE VAINILLA

Ingredientes	Preparación
80g mantequilla glacier 2g extracto de vainilla concentrado	Ablandar hasta que adquiera una consistencia cremosa.
20g Callebaut - Manteca de cacao - Cocoa butter 140g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Mezclar. Precristalizar a 29ºC.
Mezclarlo todo con cuidado. Dosificar en moldes con forma de triángulo.
100g Cerezas en cointreau	Insertar la mitad hasta la crema, sin tallo.
Comprimir ambos moldes. Reservar en la nevera a 12ºC durante 1 hora.

MEZCLA DE SPRAY RUBY

Ingredientes	Preparación
150g Callebaut - Manteca de cacao - Cocoa butter 300g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Calentar 45ºC. Mezclar. Precristalizar.

PRESENTACIÓN Y ENSAMBLAJE

1. Desmoldar las cerezas triangulares. Derretir los bordes para suavizarlos.

2. Hacer un pequeño agujero para colocar el tallo de la cereza.

3. Rociar con la mezcla con spray Ruby.