Praliné Brasil recubierto

Receta de

Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

level 1

Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Praliné de café y sésamo

Ganache de Brasil

Ingredientes	Preparación
308g nata 43g sorbitol 49g jarabe de glucosa DE 60 65g azúcar invertido	Mezclar todo junto a 40°C.
424g Callebaut - Chocolate Origen Único - Brazil 70g aceite de mantequilla PF28 40g Callebaut - Manteca de cacao - Cocoa butter	Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida.
Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora.

Acabado y montaje:

Ingredientes	Preparación
g Callebaut - Finest Belgian Chocolate con leche - Recipe N° 823 g Callebaut - Finest Belgian Chocolate negro - Recipe N° 811 g Callebaut - Manteca de cacao - Cocoa butter g almendras	Recubrir con el chocolate negro Callebaut® elegido y decorar al gusto.