Praliné Brasil recubierto

Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.

Nivel:: Fácil

131 g

Callebaut Praliné de almendras
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

semillas de sésamo
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

café molido

Mezclar a 45°C. Atemperar a 23°C y enmarcar. Dejar que cristalice.

308 g

nata
43 g

sorbitol
49 g

jarabe de glucosa DE 60
65 g

el azúcar invertido

Mezclar todo junto a 40°C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

aceite de mantequilla PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida.

Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora.