Helado americano Milky Chill

Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!
Nivel:
Difficult

Helado americano Arriba 39%

Ingredientes: Helado americano Arriba 39%

  • 1.3 lb
    Leche entera
  • 3.3 oz
    35% crema
  • 0.6 oz
    azúcar granulado
  • 1.3 oz
    dextrosa
  • 1.1 oz
    el azúcar invertido
  • 0.1 oz
    neutro 5

Preparación: Helado americano Arriba 39%

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

Helado americano Java 32,6%

Ingredientes: Helado americano Java 32,6%

  • 1.5 lb
    Leche entera
  • 2.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.5 oz
    dextrosa
  • 1.9 oz
    glucosa en polvo DE 30
  • 0.2 oz
    neutro 5

Preparación: Helado americano Java 32,6%

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

Base crujiente con nibs de cacao

Ingredientes: Base crujiente con nibs de cacao

  • 10.6 oz
    azúcar granulado
  • 10.6 oz
    harina (00 w 150-160)
  • 0.1 oz
    vaina de vainilla
  • 10.6 oz
    82% mantequilla
  • 5.3 oz
    polvo de avellana tostada (con piel)
  • 0.2 oz
    sal marina

Preparación: Base crujiente con nibs de cacao

Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear.

Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos.

Morbidezza di Bronte

Ingredientes: Morbidezza di Bronte

  • 0.9 lb
    polvo de almendras
  • 6.3 oz
    azúcar glas
  • 4.9 oz
    el azúcar invertido
  • 2.5 oz
    fécula de patata
  • 12.3 oz
    clara de huevo
  • 10.6 oz
    NPO-PI1
  • 5.6 oz
    aceite de maíz
  • 10.6 oz
    clara de huevo
  • 10.6 oz
    azúcar granulado

Preparación: Morbidezza di Bronte

Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar.

Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos.

Glaseado de caramelo

Ingredientes: Glaseado de caramelo

  • 10.6 oz
    azúcar granulado
  • 10.6 oz
    agua
  • 7.1 oz
    dextrosa
  • 4.4 oz
    el azúcar invertido
  • 4.4 oz
    glucosa en polvo DE 30
  • 0.8 oz
    gelatina dorada

Preparación: Glaseado de caramelo

Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.

Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estructura excelente, muy suave.