Helado americano Milky Chill
Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!
- Nivel:
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Difficult
Helado americano Arriba 39%
Ingredientes: Helado americano Arriba 39%
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1.3 lbleche entera
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3.3 oz35% crema
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0.6 ozazúcar granulado
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1.3 ozdextrosa
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1.1 ozel azúcar invertido
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0.1 ozneutro 5
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7.9 oz
Preparación: Helado americano Arriba 39%
Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).
Helado americano Java 32,6%
Ingredientes: Helado americano Java 32,6%
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1.5 lbleche entera
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2.5 ozazúcar granulado
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0.5 ozdextrosa
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1.9 ozglucosa en polvo DE 30
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0.2 ozneutro 5
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7.0 oz
Preparación: Helado americano Java 32,6%
Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).
Base crujiente con nibs de cacao
Ingredientes: Base crujiente con nibs de cacao
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5.3 oz
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10.6 ozazúcar granulado
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10.6 ozharina (00 w 150-160)
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0.1 ozvaina de vainilla
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10.6 oz82% mantequilla
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5.3 ozpolvo de avellana tostada (con piel)
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0.2 ozsal marina
Preparación: Base crujiente con nibs de cacao
Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear.
Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos.
Morbidezza di Bronte
Ingredientes: Morbidezza di Bronte
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0.9 lbpolvo de almendras
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6.3 ozazúcar glas
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4.9 ozel azúcar invertido
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2.5 ozfécula de patata
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12.3 ozclara de huevo
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10.6 ozNPO-PI1
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5.6 ozaceite de maíz
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10.6 ozclara de huevo
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10.6 ozazúcar granulado
Preparación: Morbidezza di Bronte
Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar.
Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos.
Glaseado de caramelo
Ingredientes: Glaseado de caramelo
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10.6 ozazúcar granulado
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10.6 ozagua
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7.1 ozdextrosa
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4.4 ozel azúcar invertido
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4.4 ozglucosa en polvo DE 30
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0.8 ozgelatina dorada
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4.2 oz
Preparación: Glaseado de caramelo
Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.
Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.
Nota: estructura excelente, muy suave.
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