Cucurucho y taza
Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.
- Nivel:
-
Fácil
Chantilly de Mascarpone y café
Ingredientes: Chantilly de Mascarpone y café
-
1.1 lb35% crema
-
1.1 lbmascarpone
-
0.5 ozcafé instantáneo
-
3.5 ozazúcar
Preparación: Chantilly de Mascarpone y café
Batir todo junto.
Croissant líquido
Ingredientes: Croissant líquido
-
1.1 ozharina tostada
-
7.1 ozleche
-
7.1 oz35% crema
Preparación: Croissant líquido
Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.
Ingredientes: Croissant líquido
-
3.5 ozazúcar
-
8.8 ozyemas de huevo
-
0.4 ozlevadura
Preparación: Croissant líquido
Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
-
Q.S.
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
-
Q.S.CHM-25-19616
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
Preparación: Acabado y presentación
Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.
Comments