Caja de postre Slowcial

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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¿Qué pasaría si un postre viniera en una caja llena de sorpresas? Esa es la idea que hay tras la caja Slowcial, que contiene diversas bases, cremas y toppings. Sus clientes recibirán en cada mesa una caja para compartir, mezclar y maridar. Con ella podrán crear sus delicias en miniatura. Compartir es divertido

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

La caja slowcial

¿Los mejores postres no son los que se comparten? Adelántese a las tendencias con la caja Slowcial: un cofre del tesoro lleno de preparaciones para postres y delicias de chocolate que invitan a sus huéspedes a compartir, llenar y decorar y terminar la mini-pasta choux y las mini-tartaletas a su gusto. La caja Slowcial creará un ambiente estupendo alrededor de la mesa y dará lugar a grandes conversaciones. Estas son algunas de las recetas de deliciosas cremas, salsas y texturas crujientes para empezar. Pero seguro que también añadirá sus favoritas para así incorporar su propia caja Slowcial a la carta.

Salsa de chocolate

IngredientesPreparación

Mezclarlo todo.

  • 437g
    agua
  • 98g
    jarabe de glucosa

Mezclar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Añadir la mezcla de azúcar y cacao en polvo. Hervir brevemente sin dejar de remover.

Verter la mezcla caliente anterior sobre los Callets™. Mezclar con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Para servirla: calentarla justo antes de servir. Servir en jeringas.

Cremoso de pistacho

IngredientesPreparación
  • 132g
    azúcar
  • 132g
    yemas de huevo

Mezclar todo junto.

  • 482g
    nata

Llevar a ebullición. Verter la mezcla de yemas de huevo hasta obtener una crema inglesa.

  • 127g
    Pure Pistachio Paste

Añadir.

  • 39g
    masa de gelatina

Añadir y mezclar todo bien con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crema pastelera Madagascar

IngredientesPreparación
  • 83g
    azúcar
  • 120g
    yemas de huevo
  • 21g
    maicena

Mezclar todo junto.

  • 600g
    leche entera

Llevar a ebullición. Añadir la mezcla anterior, remover bien y volver a calentarla hasta obtener una crema inglesa. Retirar del fuego y verter en un recipiente.

Verter la mezcla anterior en el chocolate y mezclar bien.

  • 50g
    mantequilla fresca

Añadir. Homogeneizar con la batidora de mano.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crumble de chocolate y avellana

IngredientesPreparación

Añadir todos los ingredientes secos al cuenco de Kitchen Aid.

  • 117g
    mantequilla fría

Mezclarlo todo a baja velocidad durante unos 3 minutos. Incrementar la velocidad y seguir batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y adquiera el aspecto de una pasta crumble.

Extender toscamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Guardar durante al menos 2 horas en el frigorífico. A continuación, hornear durante unos 15 o 20 minutos a 150°C.

Chantilly de chocolate

IngredientesPreparación

Calentar a 70°C. Retirar del fuego.

  • 617g
    nata 35% MG

Mezclar.

Dejar que se enfríe a 4°C. A continuación, batir hasta que adquiera una consistencia media.

Crema pastelera de yuzu

IngredientesPreparación
  • 527g
    leche entera
  • 1
    vaina de vainilla

Llevar a ebullición.

  • 86g
    puré de yuzu
  • 135g
    huevo(s) entero(s)
  • 135g
    azúcar
  • 55g
    almidón

Batir hasta que quede blanco. Después, atemperar la mezcla de huevo con un poco de la leche hervida y, a continuación, añadir la mezcla anterior y calentarla hasta obtener una crema inglesa. Dejar enfriar.

  • 61g
    Mycryo®

Mezclar a 40°C con la batidora.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico.

Tartaletas crujientes

IngredientesPreparación
  • 525g
    mantequilla fresca
  • 328g
    azúcar glas

Mezclar la mantequilla y el azúcar glas pulverizado hasta obtener una pasta homogénea (en la batidora con la varilla de batir plana).

  • 164g
    huevo(s) entero(s)

Añadir los huevos poco a poco.

Tamizar todos los polvos y mezclarlos con la mezcla anterior.

Dejar reposar durante 24 horas. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm. Disponer en moldes de horno pequeños (con forma de tartaletas) y hornear durante 12 minutos (160ºC).

Choux crujientes

IngredientesPreparación
  • 332g
    mantequilla fresca
  • 332g
    azúcar moreno claro
  • 332g
    harina de repostería
  • 3g
    sal

Mezclar todo hasta formar una pasta. Dejar enfriar, estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm y colocar entre dos hojas de papel. Cortar en cuadrados de aprox. 3 o 4 cm (para cubrir la masa choux). Guardar en el frigorífico hasta que los necesite.

Pasteles choux

IngredientesPreparación
  • 331g
    agua
  • 331g
    leche entera
  • 298g
    mantequilla fresca
  • 10g
    sal
  • 7g
    azúcar

Mezclar todo y llevar a ebullición.

  • 364g
    harina de repostería

Retirar la mezcla del fuego y añadir la harina sin dejar de remover, mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Volver a calentarla durante 2 minutos sin dejar de remover.

  • 661g
    huevo(s) entero(s)

Poner la pasta en una batidora (con una varilla de batir plana). Añadir los huevos poco a poco. La masa debería ser brillante y de consistencia homogénea.

Disponer con la manga pastelera en una bandeja de horno cubierta con Silpat® o papel de hornear. Añadir una lámina de topping del hojaldre crujiente sobre cada hojaldre. Hornear durante 15-18 minutos a 180°C.