Tarta destruida
En ferviente apoyo a la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una tarta de masa quebrada cautivadora con colores intensos y sabores rotundos. Coronó una base crujiente de sablé bretón con una refrescante capa afrutada de cremoso de fruta de la pasión y plátano, decorándolo todo con piezas de chantilly de chocolate de colores vivos y formas variadas y un intenso sabor a chocolate. No sabemos qué le pasó por la mente a este genio del chocolate cuando creó esta receta. ¡Pero estamos seguros de que no dejará indiferente a nadie!
- Nivel:
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Medium
Sablé bretón
Ingredientes: Sablé bretón
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375 gmantequilla
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600 gharina de repostería
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10 gsal
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30 glevadura en polvo
Preparación: Sablé bretón
Tamizar todo junto.
Ingredientes: Sablé bretón
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200 gyemas de huevo
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400 gazúcar
Preparación: Sablé bretón
Mezclar todo junto y a continuación agregar a la mezcla anterior hasta que quede suave. Enfriar en el frigorífico.
Estirar con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor y cortar formas redondas de 18 cm de diámetro. Colocar en un aro de repostería y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. Colorear ligeramente los lados con polvo rojo brillante.
Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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65 gpuré de plátano
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125 gpuré de fruta de la pasión
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200 ghuevo(s) entero(s)
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180 gazúcar
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35 gjugo de limon
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Preparar una crema inglesa.
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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24 gmasa de gelatina
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Añadir y dejar enfriar a 40°C.
Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
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280 gmantequilla sin sal
Preparación: Cremoso de fruta de la pasión y plátano
Añadir y emulsionar.
Dejar cristalizar en el frigorífico durante 24 horas. Verter en un molde circular Flexipan de 16 cm de diámetro y congelar.
Chantilly de chocolate
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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230 g35% crema
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20 gglucosa
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15 gel azúcar invertido
Preparación: Chantilly de chocolate
Hervir todo junto.
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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270 g
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135 g
Preparación: Chantilly de chocolate
Añadir y emulsionar.
Ingredientes: Chantilly de chocolate
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700 g35% crema
Preparación: Chantilly de chocolate
Añadir y emulsionar. Dejar enfriar en el frigorífico a 4°C durante 24 horas.
Batir y verter en moldes Flexipan de diferentes formas y tamaños. Congelar, desmoldar en una bandeja y rociar con diferentes colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™.
Acabado y presentación
Coloque el cremoso de fruta de la pasión y plátano congelado encima del Sablé Breton. Disponer los diferentes tipos y colores de chantillí de chocolate de forma irregular. Decorar con algunos fragmentos brillantes hechos de chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil entre medias de los diferentes elementos.
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