Glaseado de chocolate negro

¿Cómo hacer el glaseado de chocolate negro casero perfecto desde cero? Esta receta permite conseguir un delicioso glaseado de chocolate negro con todas las características necesarias: un brillo de espejo, un color intenso y profundo y un sabor intenso a chocolate negro. Una vez calentado a unos 35°C, se aplica fácilmente en una capa lo bastante espesa y se pega bien a los pasteles sin resbalar. Aplíquelo siempre sobre los pasteles congelados. Nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate como la receta nº 811 con una fluidez estándar de tres gotas (💧💧💧) para conseguir el resultado final perfecto. Este glaseado puede guardarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
Nivel:

Glaseado de chocolate negro

Ingredientes: Glaseado de chocolate negro

  • 106 g
    agua
  • 213 g
    azúcar en polvo
  • 213 g
    jarabe de glucosa DE 40

Preparación: Glaseado de chocolate negro

Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.

Ingredientes: Glaseado de chocolate negro

  • 142 g
    leche concentrada azucarada
  • 113 g
    masa de gelatina

Preparación: Glaseado de chocolate negro

Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.