Variegato de caramelo

El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.
Nivel:
Fácil

Caramelo de colores

Ingredientes: Caramelo de colores

Preparación: Caramelo de colores

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

Ingredientes: Caramelo de colores

  • 1 l
    composición de helado

Preparación: Caramelo de colores

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.