- Localización:
- Callebaut Chocolate Academy US
- Fecha:
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22 Sep 2026 - 24 Sep 2026
- Duración:
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3 days
- Idioma principal del curso:
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English
- Precio:
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1100.00 USD
- Segmento:
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Panadería y Pastelería
- Aforo del curso:
-
12
Laminated doughs are some of the most iconic—and intimidating—foundations of French baking. In this intensive masterclass, Chef Romain Dufour will guide you step by step through the science, technique, and creativity of several classic styles of dough, breaking down each stage of lamination to make it accessible, reproducible, and exciting.
Participants will explore different viennoiserie styles, each with unique characteristics, applications, and flavor profiles:
Classic Puff Pastry
Croissants
Babka
Brioche
Laminated Brioche
Using these doughs, the class will create a variety of both traditional and innovative products, such as:
Galette des Rois – the classic Epiphany cake
Pomme D'apple – a refined French pastry icon with a twist
Kouign Amann – indulgent, caramelized pastry
…and much more.
Throughout the course, you’ll gain an in-depth understanding of:
Dough composition and lamination science.
Butter handling, plasticity, and incorporation.
Layering techniques to optimize rise, flakiness, and texture.
Balancing tradition with modern creativity.
By the end of this masterclass, you’ll have both the technical confidence and creative inspiration to master viennoiserie in all its forms—whether crafting a flawless croissant, a rustic tarte tatin, or your own signature creations.
This course is suitable for experienced bakers and pastry chefs who are passionate about improving their foundation and skills.
Calendario de cursos
Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am
Class: 9:00 am - 12:00 pm
Lunch: 12:00 - 1:00 pm
Class: 1:00 – 5:00 pm
Información práctica
¡Esté al tanto de todo!
El tamaño de la clase es de 8 a 12 personas.
La clase es de 8:00 am a 5:00 pm- Usted recibirá una confirmación por correo electrónico antes de la fecha del curso.
Se proporcionará el desayuno, el almuerzo y el delantal.
Debe asistir al curso completo para recibir su certificado.
El precio del curso incluye
Libro de recetas del curso
Desayuno y comida (si tiene alguna alergia o restricción alimentaria, por favor, avísenos)
Delantal y utensilios de cocina
Al inscribirse, recibirá un correo electrónico con los detalles del curso para asegurarse de que se ha inscrito en la clase magistral correcta según su nivel de conocimientos sobre el chocolate (o la pastelería).
En caso de cancelación por parte de la Academia, sólo se reembolsará el importe del curso, pero no el viaje ni el alojamiento (véase más abajo la política de cancelación).
Código de vestimenta
El centro CHOCOLATE ACADEMY™ proporcionará un delantal y una redecilla para el pelo.
Usted debe traer su propia bata de cocinero. Pantalones (vaqueros o ropa de color sólido).
Se requieren calcetines y zapatos cerrados para entrar en la cocina-laboratorio.
Política de cancelación
Si cancelas con menos de 15 días, no recibirás crédito ni ningún tipo de reembolso.
Si cancelas entre 15 y 45 días, recibirás un vale de crédito del 50% para una futura clase.
Si cancelas antes de 45 días, recibirás un vale de crédito del 100% para una futura clase.
Transporte
Aeropuerto: Chicago O'Hare 10000 W O'Hare Ave, Chicago, IL 60666
Aparcamiento: Hay un aparcamiento disponible al otro lado de la calle del edificio (las tarifas varían)
Autoridad de Tránsito de Chicago: Página web de la CTA https://www.transitchicago.com/
