INFORMACIÓN DE INTERÉS
¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer salsa de chocolate?
Elija siempre un chocolate con la fluidez adecuada: una fluidez de tres gotas es ideal.
Siga las temperaturas de refrigeración recomendadas para obtener una salsa de chocolate perfecta: deliciosamente cremosa con un sabor delicado y un color intenso.
Si los clientes puede servirse ellos mismos la salsa de chocolate en sus postres, les resulta mucho más divertido y agradable.
Necesitará:
- 100 g de leche entera
- 100 g de nata (35%)
- 20 g de jarabe de glucosa
- 100 g de chocolate negro Callebaut de origen único Brasil
- Un plato caliente
- Una cacerola
- Un termómetro
- Una espátula
Paso 1
Caliente la leche, la nata y el jarabe de glucosa juntos a 50°C.
Paso 2
Vierta el chocolate y remueva bien.
Paso 3
Siga removiendo hasta obtener una bonita salsa homogénea.
Paso 4
Vierta o sirva la salsa de chocolate a una temperatura de 35°C.

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