Gel de fresa y lima

Ingredientes: Gel de fresa y lima

  • 1 g
    goma de algarroba
  • 2,5 g
    NH pectina
  • 60 g
    azúcar

Preparation: Gel de fresa y lima

  1. Mezclar.

Ingredientes: Gel de fresa y lima

  • 240 g
    puré de fresa
  • 40 g
    puré de frambuesa
  • 1 g
    cáscara de lima
  • 20 g
    Lime juice

Preparation: Gel de fresa y lima

  1. Añadir a los ingredientes anteriores y hervir todo junto.

Ingredientes: Gel de fresa y lima

  • 6 g
    solución de ácido cítrico

Preparation: Gel de fresa y lima

  1. Añadir al retirar del fuego y mezclar con varillas.
  1. Dejar que se solidifique.
  2. Crear una pasta fina con la batidora de mano.
  3. Con una manga pastelera, distribuir en moldes flexibles de 4,5 cm de diámetro en una capa fina y congelar.

Cremoso de ruby y fresa

Ingredientes: Cremoso de ruby y fresa

  • 122 g
    nata 35 % MG
  • 135 g
    leche
  • 22 g
    azúcar
  • 69 g
    yemas de huevo

Preparation: Cremoso de ruby y fresa

  1. Hacer una crema inglesa.

Ingredientes: Cremoso de ruby y fresa

Preparation: Cremoso de ruby y fresa

  1. Echar la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina.
  2. Mezclar con la batidora.

Ingredientes: Cremoso de ruby y fresa

  • 80 g
    puré de fresas silvestres
  • 20 g
    puré de frambuesa

Preparation: Cremoso de ruby y fresa

  1. Añadir e incorporar.
  2. Deja enfriar completamente en nevera y bátelo hasta que tenga textura suave.

Ingredientes: Cremoso de ruby y fresa

  • 120 g
    fresas congeladas

Preparation: Cremoso de ruby y fresa

  1. Añadir a la mezcla anterior.
  1. En los moldes flexibles de 4,5 cm de diámetro, sobre la capa de gel, aplicar con manga pastelera una capa de cremoso.
  2. Congelar.

Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  • 160 g
    Sheep milk
  • 4 g
    Geranium leaves
  • 3 g
    Kaffir lime leaves
  • 2 g
    Chamomile flowers
  • 2 g
    Hojas de melisa
  • 2 g
    hojas de menta

Preparation: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  1. Infusionar la leche con las hierbas de un día para otro.
  2. Al día siguiente, colar.
  3. Calentar hasta 60 °C.

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  • 14 g
    Hojas de gelatina 120B (hidratadas)

Preparation: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  1. Incorporar.

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

Preparation: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  1. Echar la mezcla caliente sobre el chocolate.
  2. Emulsionar y dejar que se enfríe a 30ºC

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco infusionado con hierbas

  • 320 g
    Semi-whipped cream 35%
  1. Con una manga pastelera, poner una capa de mousse en moldes flexibles de 10 cm de diámetro.
  2. Colocar las piezas congeladas de gel y cremoso sobre la mousse y presionar para que se introduzcan un poco en esta.
  3. Cubrir con mousse e igualar la superficie.
  4. Congelar.

Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

Ingredientes: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  • 170 g
    huevos
  • 10 g
    Vanilla extract
  • 70 g
    azúcar glas
  • 70 g
    harina de pistacho
  • 30 g
    harina de almendra

Preparation: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  1. Batir juntos en una batidora de sobremesa con accesorio batidor hasta conseguir un sabayón.

Ingredientes: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  • 25 g
    Extra-virgin olive oil
  • 30 g
    NPO-PI1

Preparation: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

Añadir a la mezcla anterior.

Ingredientes: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  • 130 g
    claras de huevo
  • 75 g
    Granulated sugar
  • 5 g
    Albumin powder
  • 1 g
    Spirulina powder

Preparation: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  1. Batir hasta obtener un merengue.
  1. Combinar ambas mezclas.

Ingredientes: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  • 65 g
    cake flour

Preparation: Bizcocho de pistacho y hierbas de primavera

  1. Incorporar.
  1. Esparcir hasta unos 0.8 cm en el Silicon mat con pistachos picados.
  2. Hornear unos 15 minutos a 165 °C.
  3. Cortar discos de aprox. 7.5 cm de diámetro.
  4. Pintar con pincel ligeramente el sirope de geranio y camomila.
  5. Colocar encima de un fino disco de chocolate Velvet con el mismo diámetro (7.5cm)

Sablée de fresa

Ingredientes: Sablée de fresa

  • 90 g
    Cold butter
  • 165 g
    harina
  • 22 g
    almond powder
  • 30 g
    almidón
  • 15 g
    Strawberry powder
  • 80 g
    azúcar glas
  • 1 g
    sal

Preparation: Sablée de fresa

  1. Mezclar en una batidor de sobremesa (con accesorio de pala) hasta obtener una textura húmeda y arenosa.

Ingredientes: Sablée de fresa

  • 50 g
    Huevo

Preparation: Sablée de fresa

  1. Añadir a la masa y homogeneizar.
  1. Estirar hasta un grosor de 2 mm.
  2. Cortar discos de 7,5 cm de diámetro.
  3. Hornear a 170 °C durante 8-10 minutos.

Montaje y decoración

  1. Desmoldar la mousse congelada.
  2. Glasear con un gel neutro.
  3. Colocar sobre el disco de sablé de fresa.
  4. Colocar los discos de chocolate velvet + bizcoche de pistacho por encima.
  5. Esparcir por encima pistacho en polvo.
  6. Colocar alrededor un aro de chocolate ruby y blanco.
  7. Decorar con Atsina Cress, flores frescas de manzanilla y gotas de gel neutro.

Comments

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.