Sueño de primavera

1. Mezclar.

1. Añadir a los ingredientes anteriores y hervir todo junto.

1. Añadir al retirar del fuego y mezclar con varillas.

1. Dejar que se solidifique.
2. Crear una pasta fina con la batidora de mano.
3. Con una manga pastelera, distribuir en moldes flexibles de 4,5 cm de diámetro en una capa fina y congelar.

1. Hacer una crema inglesa.

1. Echar la crema inglesa sobre el chocolate y la gelatina.
2. Mezclar con la batidora.

1. Añadir e incorporar.
2. Deja enfriar completamente en nevera y bátelo hasta que tenga textura suave.

1. Añadir a la mezcla anterior.

1. En los moldes flexibles de 4,5 cm de diámetro, sobre la capa de gel, aplicar con manga pastelera una capa de cremoso.
2. Congelar.

1. Infusionar la leche con las hierbas de un día para otro.
2. Al día siguiente, colar.
3. Calentar hasta 60 °C.

1. Incorporar.

1. Echar la mezcla caliente sobre el chocolate.
2. Emulsionar y dejar que se enfríe a 30ºC

1. Con una manga pastelera, poner una capa de mousse en moldes flexibles de 10 cm de diámetro.
2. Colocar las piezas congeladas de gel y cremoso sobre la mousse y presionar para que se introduzcan un poco en esta.
3. Cubrir con mousse e igualar la superficie.
4. Congelar.

1. Batir juntos en una batidora de sobremesa con accesorio batidor hasta conseguir un sabayón.

Añadir a la mezcla anterior.

1. Batir hasta obtener un merengue.

1. Combinar ambas mezclas.

1. Incorporar.

1. Esparcir hasta unos 0.8 cm en el Silicon mat con pistachos picados.
2. Hornear unos 15 minutos a 165 °C.
3. Cortar discos de aprox. 7.5 cm de diámetro.
4. Pintar con pincel ligeramente el sirope de geranio y camomila.
5. Colocar encima de un fino disco de chocolate Velvet con el mismo diámetro (7.5cm)

1. Mezclar en una batidor de sobremesa (con accesorio de pala) hasta obtener una textura húmeda y arenosa.

1. Añadir a la masa y homogeneizar.

1. Estirar hasta un grosor de 2 mm.
2. Cortar discos de 7,5 cm de diámetro.
3. Hornear a 170 °C durante 8-10 minutos.

1. Desmoldar la mousse congelada.
2. Glasear con un gel neutro.
3. Colocar sobre el disco de sablé de fresa.
4. Colocar los discos de chocolate velvet + bizcoche de pistacho por encima.
5. Esparcir por encima pistacho en polvo.
6. Colocar alrededor un aro de chocolate ruby y blanco.
7. Decorar con Atsina Cress, flores frescas de manzanilla y gotas de gel neutro.