Taco de carbón vegetal
- Level:
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Difficult
- Se obtiene:
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Para 8 tacos
“Tortilla” de sablé de carbón vegetal
Ingredientes: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
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1.4 ozazúcar glas
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1.9 ozmantequilla
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0.5 ozpolvo de almendras
Preparation: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
- Mezclar.
Ingredientes: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
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1.1 ozHuevo
Preparation: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
- Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.
Ingredientes: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
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4.1 ozharina
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0.1 ozcarbón vegetal activado en polvo
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15.4 grsal
Preparation: “Tortilla” de sablé de carbón vegetal
- Añadir e incorporar.
- Estirar hasta un grosor de 3 mm.
- Cortar formas de tortilla de taco (y hacer incisiones decorativas florales al gusto).
- Hornear a 170 °C durante 15 min.
Compota de fresas salvajes
Ingredientes: Compota de fresas salvajes
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3.5 ozcubos de fresa fresca
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0.4 ozjugo de limon
Preparation: Compota de fresas salvajes
- Cocinar a fuego lento.
Ingredientes: Compota de fresas salvajes
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0.2 ozazúcar
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15.4 grpectina
Preparation: Compota de fresas salvajes
- Añadir e incorporar.
- Cocinar de 3 a 5 minutos más.
- Retirar del fuego.
Ingredientes: Compota de fresas salvajes
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0.9 ozfresas salvajes (en dados)
Preparation: Compota de fresas salvajes
- Mezclar brevemente.
- Con una manga de repostería, distribuir en moldes de silicona rectangulares pequeños, de 15 mm de ancho x 60 mm de largo (15 mm de alto).
- Congelar.
- Otra posibilidad es extender en un marco de 15 mm de alto y congelar; una vez congelada, cortar las formas deseadas y volver a congelar.
Joconde de almendra
Ingredientes: Joconde de almendra
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3.7 ozpolvo de almendras
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3.7 ozazúcar glas
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5.3 ozhuevos
Preparation: Joconde de almendra
- Batir todo junto durante 10 minutos.
Ingredientes: Joconde de almendra
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1.0 ozharina (tamizada)
Preparation: Joconde de almendra
- Añadir y mezclar.
Ingredientes: Joconde de almendra
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3.5 ozclara de huevo
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0.5 ozazúcar
Preparation: Joconde de almendra
- Batir y añadir la mezcla anterior.
Ingredientes: Joconde de almendra
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0.8 ozmantequilla derretida
Preparation: Joconde de almendra
- Finalmente, incorporar en la masa hasta que esté bien integrada.
Chantilly al mascarpone
Ingredientes: Chantilly al mascarpone
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0.1 ozgelatina
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0.8 ozagua
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Hidratar.
Ingredientes: Chantilly al mascarpone
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14.1 ozNata 40% MG
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1.4 ozazúcar
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Calentar hasta llegar a unos 50 °C.
- Inmediatamente, incorporar la gelatina.
Ingredientes: Chantilly al mascarpone
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7.1 ozmascarpone
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Verter la mezcla anterior sobre el mascarpone y mezclar bien.
- Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante una noche para montar al día siguiente.
Ganache montado al ylang ylang
Ingredientes: Ganache montado al ylang ylang
-
0.1 ozgelatina
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0.4 ozagua
Preparation: Ganache montado al ylang ylang
- Hidratar.
Ingredientes: Ganache montado al ylang ylang
-
1.8 ozNata 40% MG
Preparation: Ganache montado al ylang ylang
- Calentar hasta 50 °C.
- Inmediatamente, incorporar la gelatina.
Ingredientes: Ganache montado al ylang ylang
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2.1 oz
Preparation: Ganache montado al ylang ylang
- Verter la nata caliente sobre el chocolate.
- Emulsionar.
Ingredientes: Ganache montado al ylang ylang
-
3.5 ozNata 40% MG
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1 gota(s)aceite esencial de ylang ylang
Preparation: Ganache montado al ylang ylang
- Añadir e incorporar.
- Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante una noche para montar al día siguiente.
Montaje y decoración
- 1. Preparar las piezas en moldes de silicona rectangulares pequeños:
- • Poner con manga pastelera el chantilly al mascarpone.
- • Insertar la compota de fresas salvajes congelada.
- • Rematar con la joconde de almendra.
- • Congelar.
- • Tras congelar: glasear con una mezcla de chocolate blanco W2 y manteca de cacao (50/50).
- 2. Montar el ganache de ylang ylang y aplicarlo con manga pastelera sobre las piezas congeladas.
- 3. Colocar una «tortilla» de sablé de carbón vegetal a cada lado del pastel.
- 4. Rematar con fresas recién cortadas en dados y hierbas frescas.
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