Rosalia

Nivel:
Difficult
Se obtiene:
Para 5 entremets de 18 cm de diámetro

Mousse de pomelo y lichi

Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi

  • 30 g
    gelatina en polvo
  • 180 g
    agua

Preparation: Mousse de pomelo y lichi

  1. Hidratar.

Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi

  • 250 g
    Puré de pomelo

Preparation: Mousse de pomelo y lichi

  1. Calentar el puré hasta 50 °C e incorporar la gelatina.

Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi

  • 750 g
    Puré de lichi

Preparation: Mousse de pomelo y lichi

  1. Añadir a los ingredientes anteriores y combinar.
  2. Reservar.

Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi

  • 400 g
    azúcar
  • 250 g
    mascarpone

Preparation: Mousse de pomelo y lichi

  1. Batir juntos.

Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi

  • 500 g
    Nata 40% MG

Preparation: Mousse de pomelo y lichi

  1. Mezclar con el mascarpone.
  1. Combinar la mezcla de purés y la crema de mascarpone.

Compota de frambuesas

Ingredientes: Compota de frambuesas

  • 11 g
    gelatina en polvo
  • 66 g
    agua

Preparation: Compota de frambuesas

  1. Hidratar.

Ingredientes: Compota de frambuesas

  • 75 g
    jugo de limon
  • 500 g
    puré de frambuesa

Preparation: Compota de frambuesas

  1. Calentar juntos.

Ingredientes: Compota de frambuesas

  • 60 g
    azúcar
  • 2,5 g
    pectina

Preparation: Compota de frambuesas

  1. Añadir al puré y el zumo y hervir entre 3 y 5 minutos.

Ingredientes: Compota de frambuesas

  • 150 g
    Frambuesas frescas

Preparation: Compota de frambuesas

  1. Añadir y cocinar 2 minutos más.
  2. Retirar del fuego e incorporar la gelatina.

Distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.
Congelar.

Financier de pistacho y ruby

Ingredientes: Financier de pistacho y ruby

  • 500 g
    azúcar glas
  • 325 g
    polvo de almendras
  • 225 g
    harina
  • 7,5 g
    levadura en polvo
  • 5 g
    sal

Preparation: Financier de pistacho y ruby

  1. Mezclar todos los ingredientes secos.

Ingredientes: Financier de pistacho y ruby

  • 500 g
    clara de huevo

Preparation: Financier de pistacho y ruby

  1. Añadir e incorporar.

Ingredientes: Financier de pistacho y ruby

  • 100 g
    trimolina

Preparation: Financier de pistacho y ruby

  1. Añadir e incorporar.

Ingredientes: Financier de pistacho y ruby

  • 325 g
    Aceite neutro (tipo girasol)

Preparation: Financier de pistacho y ruby

  1. Añadir e incorporar.
  2. Con una manga pastelera, distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.

Ingredientes: Financier de pistacho y ruby

Preparation: Financier de pistacho y ruby

  1. Esparcir por la superficie de la masa pistachos y Callets.
  1. Hornear a 180 °C durante 15 min.

Montaje y decoración

  1. Poner mousse de pomelo y lichi en un aro de pastelería de 18 cm de diámetro.
  2. Colocar la pieza de compota de frambuesa congelada sobre la mousse y presionar para que se introduzca un poco en esta.
  3. Continuar con una capa de mousse.
  4. Rematar con el financier de pistacho y ruby y nivelar la superficie.
  5. Congelar.
  6. Glasear con un glaseado marmolado de chocolate blanco y frambuesa.

Comments

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement