Chocolat 1.0 pour professionnels - Français (Janv 2027)

Apprenez les bases de la chocolaterie

Si vous cherchez à acquérir les compétences professionnelles du travail du chocolat, telles que la cristallisation, le moulage et le trempage ? Alors ce cours est fait pour vous !

Cette formation immersive de trois jours s’adresse aux chocolatiers, pâtissiers, boulangers, professionnels de la restauration ainsi qu’aux passionnés de chocolat qui souhaitent développer leur aisance et leur confiance dans le travail du chocolat. Alliant théorie essentielle et pratique intensive, ce cours permet d’acquérir les techniques fondamentales qui constituent la base d’une maîtrise réussie du chocolat.

Les participants découvriront l’ensemble du processus, de la fabrication du chocolat à son tempérage, tout en apprenant à réaliser des moulages, des produits enrobés, des décorations et des confiseries simples. Cette formation offre une introduction complète à l’univers du chocolat. Les étudiants apprendront non seulement à exécuter les principales techniques, mais également à comprendre les principes qui les sous-tendent, leur permettant ainsi de résoudre les problèmes courants et d’obtenir des résultats plus constants.

Que vous soyez débutant ou que vous souhaitiez renforcer vos compétences de base, ce cours vous apportera les connaissances, les techniques et l’inspiration nécessaires pour poursuivre votre parcours dans l’univers du chocolat.

Ce que vous apprendrez

• Comprendre le chocolat, de la fève au produit fini
• Découvrir les différents types de chocolat et leurs caractéristiques aromatiques
• Comprendre la composition du chocolat et son fonctionnement
• Maîtriser les principes de cristallisation et de tempérage
• Travailler avec assurance le chocolat noir, au lait, blanc et les chocolats de spécialité
• Réaliser des moulages et des coques en chocolat
• Comprendre les bases des ganaches et la préparation des garnitures
• Maîtriser les techniques d’enrobage et de trempage
• Réaliser des décorations simples en chocolat et les finitions
• Résoudre les problèmes les plus fréquemment rencontrés lors du travail du chocolat
• Comprendre les bonnes pratiques de conservation et la durée de vie des produits
• Appliquer les méthodes permettant d’obtenir des résultats constants et de qualité

Points forts du cours

Tout au long de la formation, les participants auront l’occasion de :

• Tempérer le chocolat à l’aide de différentes méthodes
• Réaliser des chocolats moulés aux finitions professionnelles
• Produire des chocolats fourrés et des bonbons simples
• Explorer différentes ganaches et garnitures
• Apprendre les techniques de trempage à la main et d’enrobage
• Créer des éléments décoratifs en chocolat
• Développer leur confiance dans la manipulation et l’évaluation du chocolat

Ce cours est destiné aux personnes ayant un objectif professionnel (Ex: déjà employé en pâtisserie, chocolaterie, R&D etc... ou désirant démarrer une entreprise de chocolaterie).  Il n'est pas destiné aux amateurs.