callebaut history picture
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en quête du meilleur chocolat

DEPUIS 1911

"Depuis 1911, nos chocolats emblématiques sont les alliés incontournables des chefs du monde entier. Leurs atouts ? Un goût unique, du cacao durable et une maniabilité infaillible pour des résultats toujours incroyables. Depuis plus d'un siècle, nous produisons notre chocolat en Belgique, de la fève à la tablette. "
1911 Octaaf Callebaut
1911

Octaaf Callebaut

En 1911, Octaaf Callebaut, petit-fils de brasseur originaire du village belge de Wieze, travaille en secret à l'élaboration de sa première recette de chocolat. Le fumet délicat des fèves de cacao fraîchement torréfiées suscite la curiosité. Quand les brasseurs goûtent pour la première fois le chocolat sorti de la conche, ils sont témoins de la naissance du tout premier "Finest Belgian Chocolate" Callebaut. Vendu sous la marque Salvator - le saint patron de Wieze, il est vite adopté dans les boutiques des villages voisins. Les clients, friands de ce nouveau chocolat, ne tardent pas à répandre la nouvelle rapidement...

callebaut old chocolate factory
1918

Perfectionnement des recettes

Dans les années qui suivent, Octaaf prend le temps d’affiner et de parfaire ses recettes, aujourd'hui réputées pour leur riche parfum et connues sous les noms 811, 823 et W2. Elles deviennent rapidement une source d'inspiration pour les chefs et chocolatiers qui les accordent avec d'innombrables saveurs et ingrédients pour obtenir des délices à couper le souffle.

the first couverture
1920

Premiers chocolats de couverture

Pendant la guerre et l’entre-deux-guerres, les chocolatiers et pâtissiers peinent à trouver les ingrédients nécessaires pour préparer leurs créations, sans parler du chocolat. Une fois la guerre terminée, la famille Callebaut décide de se concentrer sur la production de chocolats de couverture pour répondre aux besoins des chocolatiers belges. Ce partenariat pose les bases de la renommée des chocolats belges.

book of chocolate recipes
1935

Un chocolat perfectionné avec les sens – et un livret des recettes de chocolat

Les recettes secrètes d’Octaaf sont perfectionnées et transmises d'une génération de chocolatiers à l’autre. Nécessitant peu d'écrits, c'est par l'observation des conches et l'utilisation de tous leurs sens que les générations apprennent à travailler le chocolat. Aujourd'hui encore, nos maîtres chocolatiers font appel à tous leurs sens, comme ils l’ont appris de leurs prédécesseurs. Dans un manuscrit de 1935, la recette de chocolat au lait n° 845 apparaît. Cette recette figure toujours parmi les préférées des chefs et des chocolatiers d'aujourd'hui.

Charles Callebaut
1958

Création d’un moyen de transport pour le chocolat liquide

Charles Callebaut, neveu d’Octaaf, invente un moyen de transport pour approvisionner les entreprises chocolatières en chocolat liquide de manière rapide tout en facilitant aussi les processus laborieux de refonte et de retempérage dans les ateliers artisans. Cette invention du tout début du 20e siècle traduit l’esprit entrepreneurial de la famille Callebaut qui entend non seulement rendre le chocolat de qualité plus accessible, mais aussi trouver des solutions pour garantir d'excellents résultats.

1965 first export
1965

Première exportation du chocolat Callebaut aux quatre coins du monde

Durant cette période, les confiseurs, chefs pâtissiers et boulangers du monde entier sont de plus en plus nombreux à faire confiance à la qualité du chocolat belge Callebaut. Callebaut décide alors d’exporter pour la première fois ses produits, offrant aux chefs du monde entier le goût emblématique et la maniabilité légendaire de son chocolat, ce qui contribue à la renommée du chocolat belge.

Callets™
1988

Les premiers Callets™, le chocolat de couverture sous forme de gouttelettes, adoptés sans réserve par les chefs

Avec l’introduction des Callets™, Callebaut œuvre davantage au service des chefs artisans chocolatiers. Perfectionnant la précision du dosage, de la fonte et du tempérage, ces gouttes solides améliorent la maniabilité du chocolat et aident les chefs à obtenir de superbes résultats.

first callebaut academy
1988

Le Callebaut College : ouverture du premier institut du chocolat Callebaut

Callebaut accueille des artisans des quatre coins du monde dans une école unique en son genre : le Callebaut College, l’ancêtre des actuels centres Chocolate Academy™. Les confiseurs et chefs s’y rendent pour se former, échanger leurs idées et partager leurs expériences.

barry callebaut truck
1996

Fusion de Callebaut avec Cacao Barry

Callebaut fusionne avec l’entreprise française Cacao Barry®. Callebaut demeure une marque 100% belge, et tous ses Finest Belgian Chocolates sont encore fabriqués en Belgique, de la fève au chocolat.

Callebaut Origins
2006

Des chocolats d’origine à la saveur cacao surprenante

Le premier chocolat d'origine Callebaut séduit le cœur des chefs qui n’hésitent pas à l'intégrer à leurs créations. Affichant des saveurs surprenantes et des notes de tête aromatiques, ce chocolat permet aux chefs de créer de nouveaux accords. Arriba, Java, Sao Thomé… Vous connaissez ? A l'heure actuelle, Callebaut produit encre ces couvertures basées sur des variétés de fèves parmi les plus rares au monde.

Old times Wieze Barry Callebaut factory
2011

Un siècle de confection de chocolat

Callebaut célèbre un siècle de fabrication chocolatière en collaboration avec des maîtres artisans du monde entier. 100 ans plus tard, chaque recette est toujours élaborée dans le plus grand respect des créations originelles d’Octaaf, mises au point en 1911. Cet anniversaire, qui donne fait la part belle aux chefs et aux confiseurs, est célébré du Japon au Mexique. Les fabuleuses histoires de chocolat de ces artisans constituent le fil rouge de toute l'histoire Callebaut.

cocoa beans
2012

Cap sur le développement durable des producteurs de cacao d’Afrique de l’Ouest

Avec le programme Growing Great Chocolate, nous faisons le choix audacieux d'opter pour du cacao durable afin de soutenir les producteurs de cacao d'Afrique de l’Ouest. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, Callebaut réinvestit une partie de ses recettes dans la culture durable du cacao ainsi que dans des programmes communautaires dans les régions de culture du cacao d’Afrique de l’Ouest.

chefs in action
2014

Ouverture des centres Chocolate Academy™ Callebaut

Callebaut ouvre sa première Chocolate Academy™ à Wieze. Dans ce nouvel institut, les chefs et chocolatiers trouvent l’inspiration, apprennent de nouvelles techniques et partagent leurs expériences. La Chocolate Academy™ de Wieze abrite une petite plantation, une salle dédiée à l'étude des fèves, une bibliothèque thématique ainsi qu’une salle pour la dégustation. Au cœur de la Chocolate Academy™, quatre plans de travail entièrement équipés permettent aux boulangers, chefs pâtissiers, confiseurs et chefs restaurateurs de perfectionner leur savoir-faire.

whole bean roasting
2016

Partage de l'amour du chocolat au travers des ateliers « De la fève à la tablette »

D’où vient le goût emblématique Callebaut ? C’est le secret que nous partageons avec les chefs et les chocolatiers du monde entier. Lors des formations « De la fève à la tablette », les maîtres chocolatiers Callebaut font part de leur savoir-faire en matière d’arômes de fèves de cacao, de fermentation, de mélange, de torréfaction de fèves entières, de conchage et plus encore.

2018 ruby launch event
2018

Naissance de la quatrième variété de chocolat : le chocolat Ruby

Après les chocolats noir, au lait et blanc, la variété Ruby est la découverte la plus incroyable réalisée en 80 ans. Ce cadeau de Dame Nature, qui surprend par sa couleur rose et son expérience gustative toutes nouvelles, est le fruit de la fève de cacao Ruby, obtenu sans aucun colorant ni arôme de fruit. Mis à part sa couleur, le chocolat Ruby affiche également une saveur totalement inédite, aux notes fruitées intenses et aux touches acidulées délicieusement rafraîchissantes.

callebaut 811
2019

Toujours en quête de mieux : des recettes sans cesse perfectionnées

Le monde culinaire est en évolution constante, tout comme notre chocolat. Riches d’un siècle d’héritage de confection de chocolat, nous remanions sans cesse nos Finest Belgian Chocolates afin qu’ils vous permettent de relever vos nouveaux défis : développer encore plus de goût, améliorer la maniabilité, utiliser une fèvre de cacao durable et traçable... Nous voulons fournir les meilleurs ingrédients pour que les artisans puissent donner le meilleur d’eux-mêmes.

cocoa farmer
2019

Un chocolat de couverture à partir de fèves de cacao traçables et 100% durables

En quête perpétuelle d'amélioration continue, nous utilisons des fèves traçables et 100% durables. Nous travaillons directement avec des coopératives de producteurs de cacao établies en Côte d’Ivoire, au Ghana et en Équateur dans le cadre du programme Cocoa Horizons. Cette initiative vise à garantir la prospérité des producteurs de cacao en organisant des formations, en partageant le savoir-faire et en mettant sur pied des activités communautaires.

chefs talking about NXT
2021

Naissance de la nouvelle génération de chocolats NXT

 

Nous sommes fiers de présenter notre première gamme de chocolats 100 % d’origine végétale, pour le plus grand bonheur de la nouvelle génération d’amateurs de chocolat. Basé sur le goût du 823 et du 811, le NXT est le premier chocolat obtenu sans produits laitiers. Un délice idéal pour les véganes et les végétariens.