Como temperar o chocolate

Quer criar produtos de chocolate perfeitos? Então basta você temperar ou pré-cristalizar seu chocolate. Você vai descobrir abaixo uma série de métodos para temperar o chocolate, bem como soluções para o chocolate que não cristalizou o suficiente. 

01
O que é temperagem e porque é necessário?

Buscando um produto acabado duro, crocante e brilhoso? Então você precisa temperar ou pré-cristalizar seu chocolate!

02
Usando a máquina de temperagem de chocolate

Ideal para grandes quantidades de chocolate. Com este método, você acrescenta Callets™ para obter a estrutura cristalina certa.

03
Temperar com manteiga de cacau

Acrescentar apenas 1% de Mycryo® já é suficiente para pré-cristalizar seu chocolate. 

 

 

04
Temperar com Callets™

Rápido, fácil e incrivelmente eficiente.

05
Temperar no micro-ondas

Temperar sem precisar acrescentar ingredientes. Ótimo para pequenas quantidades de chocolate.

06
Temperar o chocolate no mármore

A forma mais clássica de temperar o chocolate.
Como funciona?

07
Como solucionar o chocolate que não cristalizou o suficiente

No caso de não ter suficiente cristais estáveis, seu produto acabado vai apresentar defeitos.

08
Como solucionar a cristalização excessiva do chocolate

Trabalhar com chocolate que contém excesso de cristais pode também causar problemas.

Escolher a viscosidade certa

A Callebaut® oferece um amplo leque de sabores de chocolate em diversos níveis de viscosidade, mas qual é o chocolate do qual você precisa, para qual aplicação?

Escolher a viscosidade certa de chocolate

Para facilitar sua vida, mencionamos claramente as possíveis aplicações de cada chocolate na embalagem. Saiba como.