CHOCRO-DONUT™ com bavarois de chocolate branco
Esta fusão de donuts e croissants é um deleite para os sentidos. Irresistivelmente crocante, com um recheio de bavarois de chocolate branco cremoso. Uma delícia perfeita para qualquer momento do dia, do café-da-manhã até a janta.
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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Receita para 25 peças
Massa
Ingredientes: Massa
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900 gfarinha
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100 gCP
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30 gmanteiga
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100 gmanteiga derretida
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100 gaçúcar granulado
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20 gsal
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550 gágua
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50 glevedura
Modo de Preparo: Massa
Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
Ingredientes: Massa
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600 gfolhas de manteiga
Modo de Preparo: Massa
Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em quadrados de 5 x 5 cm. Corte também um quadrado no meio, de
2,5 x 2,5 cm. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.
Bavarois de chocolate branco
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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33 ggemas de ovo
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11 gaçúcar granulado
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Bata tudo.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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117 gleite
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Leve a ebulição e verta a metade na mistura de ovos. Leve a 85°C.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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17 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Acrescente e misture bem. Deixe esfriar a 35°C.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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185 gnatas batidas 35%
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Misture.
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C.
Acabamento
Ingredientes: Acabamento
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Q.S.CHX-DC-10625
Modo de Preparo: Acabamento
Finalize com frutas vermelhas e um Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.
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