Nosso amor pelo Finest Belgian Chocolate não tem limites



Os chefs do mundo inteiro podem contar com um sabor excelente para criar delícias perfeitas de chocolate, dia após dia

Nosso amor pelo Finest Belgian Chocolate não tem limites



Os chefs do mundo inteiro podem contar com um sabor excelente para criar delícias perfeitas de chocolate, dia após dia

Nosso amor pelo Finest Belgian Chocolate não tem limites



Os chefs do mundo inteiro podem contar com um sabor excelente para criar delícias perfeitas de chocolate, dia após dia

Delicie seus fãs com o sabor do Finest Belgian Chocolate

Produzido em uma das mais antigas torrefações do cacau da Bélgica a partir de uma das melhores amêndoas de cacau sustentável da África Ocidental, o Finest Belgian Chocolate da Callebaut está aqui para você. Para surpreender você com uma trabalhabilidade de alto nível. E para mimar as papilas gustativas dos seus fãs com o sabor de chocolate que tanto gostam. Deve ser por isso que é o chocolate preferido de muitos chefs.

Em busca do excelente sabor, de uma geração à outra

Levar um chocolate muito saboroso a cada chef e apoiá-lo na criação de maravilhosas delícias de chocolate para os seus clientes: é isso que nós queremos fazer. E é isso que fazemos melhor. Chamamos isso de amor pelo chocolate. A primeira semente deste amor foi plantada já em 1911, em um pequeno vilarejo da Bélgica chamado Wieze.

Conheça a linha de produtos


Em um pequeno país que ama um grande chocolate


Porque torramos a amêndoa de cacau inteira e nada além da amêndoa inteira? Porque processamos nossos ingredientes em 5 estágios? E porque não conchamos mais que o necessário? Porque é isso que cria o sabor do Autêntico Chocolate Belga da Callebaut. O sabor preferido de muitos chefs. Conheça nossos segredos.

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As amêndoas são enviadas para a Bélgica

As amêndoas de cacau, corretamente fermentadas e secas, são enviadas para a Bélgica. A viagem dura algumas semanas; as amêndoas cruzam oceanos agitados e seguem um litoral acidentado. Quando finalmente chegam em nosso depósito, as amêndoas são inspecionadas uma última vez, para poder avaliar sua qualidade.

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Conheça suas amêndoas

Ao longo das décadas, o aroma emblemático da Callebaut praticamente não mudou, e isso se deve amplamente aos nosso "Beanologist" (especialista em amêndoas). Ele prova, lista, seleciona e documenta meticulosamente amostras de amêndoa de cacau provenientes do mundo inteiro – além de novas variedades. Ele forma uma biblioteca de cacau que inspira nosso Master Blender.

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O blend secreto de Wieze: onde começa o sabor excelente

É o blend de amêndoas que vai definir o aroma do seu chocolate. Nosso Master Blender seleciona amêndoas provenientes principalmente da África Ocidental, para criar o corpo de cada receita de Autêntico Chocolate Belga. Amêndoas com aromas refinados provenientes da América do Sul e da Ásia acrescentam sabor frutado, acidez e notas de cabeça animadas.

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Um cheiro contaminante em toda Wieze: estamos torrando as amêndoas inteiras

A torragem é um passo crucial para despertar os precursores aromáticos na amêndoa de cacau. Hoje, somos um dos poucos fabricantes de chocolate que ainda torra a amêndoa inteira de cacau em sua casca natural com ar quente e que as desbacteriza no vapor. Isso garante uma torra suave e uniforme das amêndoas de cacau, de fora para o centro, durante o processo que desperta seu potencial aromático. O miolo da amêndoa não pode entrar em contato com umidade ou vapor, de forma a preservar seu sabor poderoso e suas notas aromáticas.

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Deixe o vento soprar

Depois de torrar, as amêndoas são fragmentadas e colocadas em um túnel de vento para remover todas as partes leves: as cascas – até as menores partes. Desta forma, retemos nibs puros de cacau, sem que fique nenhuma partícula de casca: Nibs 100% puros levam um aroma 100% puro para o próximo passo: fazer o licor de cacau.

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Triturar sempre mais fino para criar o licor de cacau mais fino que seja

No primeiro estágio, os nibs de cacau são triturados no licor de cacau. Em seguida, é refinado em múltiplas etapas até ficar extremamente fino. O resultado é um licor de cacau escuro, puro e bruto, que contém todas as notas aromáticas: as notas de coração robustas e intensas do cacau e a acidez das notas de cabeça. É o coração e a alma de cada receita de chocolate.

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Enriquecer a receita com os melhores ingredientes locais

A Bélgica é saborosa. É por isso que selecionamos – tanto quanto possível – os melhores açúcares e leite em pó de produtores e fornecedores belgas. Acreditamos que ingredientes locais estão à altura do aroma do seu Autêntico Chocolate Belga.

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refinadora de 5 cilindros para oferecer um chocolate macio e sedoso

Para criar uma sensação em boca sensacional, redonda e aveludada do seu chocolate, processamos e refinamos todos os ingredientes até que cada partícula seja menor que a distância entre as papilas gustativas. Quando o chocolate derrete na sua boca, você percebe que ele é aveludado e sente o conjunto aromático sendo liberado no paladar, ao invés dos aromas de seus ingredientes separados.

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Chegou a hora de desvendar o mito do concheamento

O concheamento é a arte de criar aromas harmoniosos. Nosso Master Concher amassa o chocolate durante horas para maturar o sabor e fazer com que evaporem os aromas ácidos indesejáveis. Ele dedica o tempo acuradamente certo para obter o equilíbrio perfeito: suficientemente longo para criar um aroma redondo e suficientemente curto para preservar as notas de cabeça aromáticas desejadas, tais como o sabor frutado ou a acidez refrescante. O resultado final é um sabor que é a assinatura da Callebaut®, com um cacau encorpado e aromas refinados.

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Uma embalagem que protege o sabor excelente

Os aromas criados com muita precisão merecem muitos cuidados de conservação. Para continuar apresentando os aromas inigualáveis da Callebaut, criamos uma embalagem premium que conserva todas as qualidades do seu chocolate e garantem que ele será fácil de trabalhar.

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E agora, seu chocolate está pronto para virar uma história de chocolate

Dia após dia, você pode contar com a Callebaut® para apoiá-lo com uma grande facilidade de trabalhar e para deliciar seus clientes com um excelente sabor gratificante.

Cocoa Horizons Foundation

Amêndoas de cacau finíssimas - o começo de uma grande história

O Finest Belgian Chocolate requer finíssimas amêndoas de cacau. Hoje e amanhã. Acreditamos que, juntos, com vocês – chefs – e seus clientes, podemos colaborar com produtores de cacau da África Ocidental – uma das principais fontes das amêndoas de cacau de alto nível. A cada vez que você compra um pacote de Finest Belgian Chocolate, reinvestimos uma parte no cultivo sustentável do cacau, através da Fundação Cocoa Horizons. Esta organização sem fins lucrativos acompanhas as necessidades mais urgentes da África Ocidental e coordena os projetos sustentáveis para os quais estamos, juntos, contribuindo.

Como você apoia produtores de cacau

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