CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate blanco
Esta receta es un triple capricho: una fusión horneada y crujiente de donut y croissant rellena de una crema pastelera de chocolate blanco muy cremosa. El toque final aporta un auténtico placer de chocolate.
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Recipe for 60 pieces
Masa
Ingredientes: Masa
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1000 gharina
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30 gmantequilla
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100 gmantequilla derretida
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100 gazúcar granulado
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20 gsal
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550 gagua
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50 glevadura
Preparación: Masa
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
Ingredientes: Masa
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600 ghojas de mantequilla
Preparación: Masa
Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 4 mm. Cortar en rectángulos y enrollar en forma de croissant. Mantener refrigerado a 5°C.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.
Natilla de chocolate blanco
Ingredientes: Natilla de chocolate blanco
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621 gleche entera
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1 vaina(s)Vainilla de Madagascar
Preparación: Natilla de chocolate blanco
Calentar.
Ingredientes: Natilla de chocolate blanco
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95 gyemas de huevo
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35 galmidón de maíz
Preparación: Natilla de chocolate blanco
Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición.
Ingredientes: Natilla de chocolate blanco
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250 g
Preparación: Natilla de chocolate blanco
Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.
Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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Q.S.CHM-BS-13939
Preparación: Acabado
Rellenar los Chocro-Donuts™ cortados por la mitad con la natilla. Decorar con Creme dell'Artigiano y rizos de chocolate.
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