Ruby raspberry éclairs
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- ระดับ:
-
ง่าย
- ทำให้:
-
18 éclairs
Éclair
วัตถุดิบ: Éclair
-
157 กwater
-
157 กWhole milk
-
157 กเนย
-
5 กเกลือ
-
3 กน้ำตาล
การตระเตรียม: Éclair
Boil together and remove from heat.
วัตถุดิบ: Éclair
-
173 กแป้ง
-
346 กไข่
การตระเตรียม: Éclair
Add bit by bit. Mix in stand mixer at medium speed.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe éclairs. Bake for 15-18 mins. at 180°C. Dry at 170°C for 10 mins.
Ruby chocolate mousse
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse
-
362 กราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
-
90 กน้ำซุปข้นคาลามันซี
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse
Heat to 40°C.
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse
-
90 กCallebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
72 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse
Mix and melt to 35°C. Add and mix well.
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse
-
63 กไข่ขาว
-
31 กเดกซ์โทรส
-
38 กผงกลูโคส
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse
Whip together. Warm slightly to create Swiss meringue. Fold into puree mixture.
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse
-
452 กวิปครีม 35%
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse
Add and let set in the fridge for 30 mins.
Decorations
วัตถุดิบ: Decorations
-
กCHR-PC-21859
การตระเตรียม: Decorations
Tip: When making pastries, use ruby decorations fresh & serve within 24 hours.
Comments