Ruby donuts
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- ระดับ:
-
ง่าย
- ทำให้:
-
25 donuts (75 g/donut)
Dough
วัตถุดิบ: Dough
-
750 กแป้ง
-
30 กSugar
-
30 กน้ำตาลมัสโควาโด
-
7 กเกลือทะเล
-
20 กยีสต์
-
400 กไข่ทั้งหมด
การตระเตรียม: Dough
Beat together in stand mixer with flat beater until dough becomes stretchy.
วัตถุดิบ: Dough
-
250 กเนย
การตระเตรียม: Dough
Mix in. Cover and leave to rise.
Store in fridge for 12 hours. Shape donuts and deep fry.
Glaze
วัตถุดิบ: Glaze
-
75 กน้ำ
-
150 กน้ำตาลทราย
-
150 กกลูโคส
-
100 กนมข้นหวาน
การตระเตรียม: Glaze
Heat to 75°C.
วัตถุดิบ: Glaze
-
150 กCallebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
10 กเนยโกโก้
-
6 กผงบีทรูท
-
70 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Glaze
Heat and add on top.
Mix well.
put in bowl, film and keep in fridge.
Heat to 35°C before use.
Cool down and glaze. Leave to set.
Decorations
วัตถุดิบ: Decorations
-
CHR-PN-6222
-
TRS-21462
-
TRS-21464
-
TRS-21463
-
CHR-BS-21877
การตระเตรียม: Decorations
Tip: Flatten crystallised ruby chocolate on a transfer sheet and let set. Put some weight on it and chill in fridge for 10 min. Break into pieces.
Comments