Rejoignez le Chef Manuel Bouillet pour un cours exclusif dédié à la viennoiserie et pâtisseries boulangères

Ce cours est conçu non seulement pour perfectionner les techniques classiques, mais aussi pour offrir de nouvelles pistes créatives et sortir des schémas traditionnels. 

Lors de ce stage intensif, entièrement pratique, les participants approfondiront chaque étape de la préparation : du laminage parfait au façonnage, de la fermentation à la cuisson, avec un accent particulier sur la précision et le souci du détail. Le travail portera sur les croissants, les viennoiseries danoises élaborées, les brioches, les pâtes feuilletées et leurs applications comme la traditionnelle Galette des Rois, en explorant des formes innovantes et des méthodes originales pour réinterpréter les grands classiques dans une version contemporaine.

Des moments seront également consacrés à la création de garnitures stables à la cuisson, à l’expérimentation de formes inhabituelles et à une étude technique approfondie sur le choix des farines, afin de mieux comprendre les ingrédients et d’en exploiter pleinement le potentiel.

Une opportunité unique d’enrichir son répertoire, d’échanger avec un grand professionnel et de trouver de nouvelles inspirations pour porter la viennoiserie à un niveau supérieur – personnel, technique et créatif. 

Au menu :

Suisse chocolat et noisette

Croissant Ispahan

Fleurs croissant café pécan

Pain au chocolat 70%

Stick parmesan 

Yuzu Osmanthus Apple Turnover

Brioche cotonneuse au chocolat 70 %

Brioche chocolat mandarine et Yuzu

Galette des rois Cherry Blossom

Roulé à la cannelle

Babka noisettes et chocolat

Flan praliné noisette

Cheesecake basque à la vanille

Le prix passera à 1200$ après le 31 décembre 2025.