Kardemom & Saffraan Melkchocolade Praline

Klop de ongezouten boter, glycerine en kardemompoeder luchtig tot een bleke, luchtige massa.

Smelt de chocolade tot 35°C. Voeg deze geleidelijk toe aan het botermengsel en blijf kloppen tot de ganache weer luchtig is.

1. Giet bonbonvormpjes met onze Callebaut 823 chocolade in een kubusvorm.
2. Laat de chocolade kristalliseren, ontvorm en plak twee helften aan elkaar om een kubusvormige bonbon te creëren.
3. Maak bovenaan een holte met een warme bolsteker.
4. Vul de ganache tot halverwege en laat even rusten.
5. Voeg bovenop de saffraan-sutarfeni toe.
6. Sluit de holte af met getempereerde melkchocolade en werk af met een Callebaut stempel.

• Wat is Sutarfeni?

Sutarfeni is een traditionele Indiase zoetigheid, gemaakt van ultrafijne, geroosterde deegsliertjes die worden gedrenkt in suikersiroop. Licht, krokant en vaak op smaak gebracht met kardemom. 
Het doet denken aan suikerspin of engelenhaar en dat is geen toeval: sutar betekent draad, feni staat voor luchtig. Een perfecte Indiase variatie op de Angel Hair trend.

• Suikerspin als alternatief?

Suikerspin kun je 1-op-1 gebruiken als vervanger voor sutarfeni. Beide geven een luchtige, zoete textuur, maar suikerspin is wel minder knapperig. Let wel op dat de suikerspin smaak aansluit bij de rest van je creatie.