Indian Inspired Angel Hair Bar

Na het succes van de Dubai Chocolate is er een nieuwe internationale chocoladehype: de Angel Hair Reep. In deze rijkgevulde reep brengt chef Pratik Deshmukh klassieke Indiase smaken samen met de trends waar de nieuwe generatie consumenten naar vraagt. Een smeuïge pistacheganache, fruitige Ruby-chocolade en fijne sutarfeni zorgen voor een uitgesproken smaakbeleving én een visueel opvallende afwerking. Ideaal als seizoensspecial, extra online verkoop of als limited edition.

Niveau:: Gemakkelijk
Conservation:: In een koelkast met gecontroleerde luchtvochtigheid

380 g

Callebaut W2

Tempereer de chocolade.

120 g

ongezouten boter
340 g

Callebaut Pure Pistachio Paste

Meng met pistachepasta en zachte boter.

Emulgeer tot een homogene massa.

Q.S. g

CHR-Q37RB2

Giet de vorm met getempereerde Callebaut RB2 chocolade. Laat uitharden en spuit vervolgens de pistacheganache in de vorm. Werk af met een laagje sutarfeni.

Spuit een dun laagje pistacheganache en laat dit kristalliseren.

Decoreer de reep met groene en oranje cacaoboterkleurstof.

Wat is Sutarfeni?

Sutarfeni is een traditionele Indiase zoetigheid, gemaakt van ultrafijne, geroosterde deegsliertjes die worden gedrenkt in suikersiroop. Licht, krokant en vaak op smaak gebracht met kardemom.
Het doet denken aan suikerspin of engelenhaar en dat is geen toeval: sutar betekent draad, feni staat voor luchtig. Een perfecte Indiase variatie op de Angel Hair trend.

Suikerspin als alternatief?

Suikerspin kun je 1-op-1 gebruiken als vervanger voor sutarfeni. Beide geven een luchtige, zoete textuur, maar suikerspin is wel minder knapperig. Let wel op dat de suikerspin smaak aansluit bij de rest van je creatie.