Cognac likeur dessert
De Tsjechische chef-patissiers Eva en Jiří gaan graag creatief aan de slag met moulures. Als u een beet neemt uit dit recept, dan prikkelen de ganache, spons en roomsmaken uw smaakpapillen.
Deel
Recept componenten
Chocoladespons
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Klop samen op. |
Likeurroom
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen opwarmen. |
| Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
| Mengen en gedurende 24 uur laten rusten. |
Bavarois
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen opwarmen. |
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. | |
| Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
| Medium opkloppen en voorzichtig onder het vorige mengsel roeren. |
Chocoladeganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
Smelt. | |
| Mixen in gesmolten chocolade. |
| Roeren in het vorige mengsel. |
Afwerking en presentatie
Vul een kleine bolvormige siliconevorm met likeurroom, hard laten worden in een schokvriezer en uit de vorm halen. |
