Callebaut São Tomé es un chocolate negro de origen único elaborado con variedades de cacao Amelonado de la isla de São Tomé. Conocidas históricamente como “las islas del chocolate”, fueron de las primeras en África en introducir cacao procedente de Brasil en 1822. Aún hoy se encuentran en la isla descendientes directos de aquellas plantas Forastero sudamericanas, apreciadas por la calidad de sus habas.

En cata, ofrece un perfil intenso y complejo: cacao redondo y suave, con picos de sabor a frutas rojas y amarillas y notas afrutadas que recuerdan a dátiles y ciruela fresca. Es un chocolate agradable para degustar solo y muy agradecido en maridajes. Funciona especialmente bien con frutas de acidez y dulzor moderados a altos; también armoniza con ingredientes ligeramente amargos como las nueces, cafés suaves y especias de efecto vibrante en la lengua como la pimienta de Sichuan.

Gracias a su fluidez estándar, es una cobertura polivalente para un amplio abanico de aplicaciones profesionales: moldeado, baño, ganaches, aromatizar cremas de pastelería y mousses, entre otras elaboraciones.