Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Al crear una receta de ganache de chocolate negro —sobre todo para aplicarlo con manga en bombones moldeados y tabletas de chocolate rellenas— lo primero que necesita es un sabor a chocolate intenso. Al mismo tiempo, el ganache debe ser lo bastante fluido para poder rellenar sus creaciones con facilidad. Esta receta se ha perfeccionado al máximo para garantizar un excelente sabor y la textura perfecta para aplicarlo con manga. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

IngredientesPreparación
  • 283g
    nata 35% MG
  • 43g
    sorbitol
  • 75g
    azúcar invertido
  • 64g
    jarabe de glucosa DE 60
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Fundir a 35°C.
  • 107g
    aceite de mantequilla PF17
Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.