Mignardise de curry y maracuyá

Receta de

  • Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Lieven Lootens es conocido por sus sabores poco comunes, audaces y atrvidos. Un chef de pura sangre, en primer lugar, adquirió un gusto por el chocolate, e infunde sus bombones y mignardiza con sabores que uno preferiría imaginiar en un plato. Los resultados son a menudo sorprendentes, pero increiblemente atractivos y realmente funcionana con el chocolate. Esta praliné simples es tan ingeniosa y deliciosa.

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Gelatina de Maracuyá

IngredientesPreparación
  • 250g
    coulis de fruta de la pasión
  • 250g
    azúcar
  • 50g
    glucosa
  • 5g
    pectina
  • 2g
    solución de ácido cítrico

Mezclar todo y calentar a 105ºC

Crema de curry

IngredientesPreparación
  • 500g
    crema inglesa

Calentar.

Derretir (a una temperatura máxima de 45ºC) y añadir.

  • 20g
    hojas de gelatina

Ablandar y dejar fundir en la mezcla.

  • 6g
    curry en polvo

Añadir el curry.

Acabado y presentación

Añadir una capa alternativa de jalea de maracuyá y crema de curry en las cáscaras de chocolate y cerrar. Ña parte inferior de la praliné puede cubrirse con astillas de chocolate y colorearse con polvo dorado para un efecto especial.