Wat bepaalt SMAAK?
Smaak is de universele taal van chocolade.
Bij Callebaut® geloven we dat smaak de taal is die elke chef begrijpt. Daarom hebben we drie essentiële smaakstuurders geïdentificeerd: receptuur, oorsprong en proces. Samen helpen ze u om chocoladecreaties te ontwikkelen die niet alleen heerlijk smaken, maar ook consistent presteren.
Recipe
Elke Callebaut® receptuur is een unieke vingerafdruk van smaak, zorgvuldig uitgebalanceerd in ingrediënten om intensiteit, bitterheid, zoetheid en mondgevoel te bepalen.
- De verhouding tussen cacaobestanddelen, cacaoboter en suiker vormt de basis van het smaakprofiel.
- Toevoegingen zoals vanille, melkpoeder of boter verfijnen het karakter en geven elke chocolade zijn eigen signatuur.
Waar een cacaoboon groeit, bepaalt hoe hij smaakt
De bodem, het klimaat en de variëteit van de boon vormen samen het smaakprofiel, van levendig en intens tot verfijnd en bloemig.
- West-Afrikaanse bonen staan bekend om hun ronde, zoete tonen.
- Madagaskarbonen? Die zijn helder, aromatisch en onvergetelijk.
Ontdek hoe herkomst de smaak beïnvloedt.
Van boon tot smaak: het proces telt
Elke stap in het productieproces haalt het maximale uit de boon:
- Fermentatie: wekt fruitige en kruidige tonen tot leven.
- Roosteren: bouwt diepte en complexiteit op.
- Concheren: harmoniseert smaak en textuur tot een perfect geheel.
