- Location:
- Japan, Tokyo
- Date:
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22 Apr 2026 - 23 Apr 2026
- Duration:
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2 days
- Primary course language:
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Japanese
- Price:
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90000.00 JPY
- Segment:
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ConfectioneryBakery & PastryHoreca
- Class size:
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14
日常的に使用できる冷凍可能なチョコレートケーキやスナッキング（チョコレートサンドクッキー、日持ちのするタルトなど）、生菓子、焼き菓子、ハイブリッドな半生菓子を作成します。
パティスリーやホテル、メーカーで現代的なお菓子を開発をするにあたり、必要な知識や技術を学ぶ2日間の講習会です。
※テンパリング等の基礎技術講習は含まれません。基礎技術につきましては別途ビギナー向け講習会をご受講ください。
講習会のテーマは 「日本のチョコレート菓子のテイスト」
約9レシピを予定。
4作品は業界のトレンドを意識した生菓子、他5品のチョコレート菓子を作成します。
チョコレートのコンビネーションやフードペアリング、ヴィジュアルのオリジナリティを追求し、新しいお菓子の経験と技術のボキャブラリーを増やしましょう。
・賞味期限別の製法の違い
・テクスチャーによる味わいの変化
・パーツ毎のテンパリングのポイント
・チョコレートの選定方法
・商品開発コンセプトの設定
・製品の製造技術、管理方法
お菓子を変化させる表現や技術を体感する事ができます。
詳細は「コース内容」の欄を開いてご覧ください。
Course agenda
《実習》
・基礎技術を組み合わせたケーキ（プチガトー、ホールケーキ）の作成
・スプレーワーク（スプレーガンの使い方）
・シリコンモールドの使い方（焼き菓子や生菓子にて使用予定）
・デコレーションの技術（パイピング、グラッサージュ）
・ガナッシュやプラリネフィリングの製法による賞味期限の変化
・チョコレートの活かし方、アロマの引き出し方
・ホイップガナッシュの製法
・チョコレートムースの製法
・プラリネフィリングの使用
・糖度や水分活性、酸度のコントロール（糖度計、AW計、ph計）
・コンフィチュール、ペクチンジャムの製法
・ココアの違いによる食感や物性の違い
・チョコレートの選び方
・日持ちの考え方
・レシピの商品開発（原材料の構成、ペアリングのバランス、配合量、食感、風味を考える、水分活性の測定、糖度の測定、phの測定）
《座学》
・Masters Of Taste 味覚のマスター
・最新オリジンチョコレートとココアのトレンド
その他の情報
【コースについて】
- 各日9:30am～17:00pmとなります。
- クラスの人数は8名から14名です。
※開催の1週間前に最低人数8名に満たない場合は講習会自体をキャンセルとさせていただく場合がございます。予めご了承ください。 - 昼食はこちらでご用意いたします。アレルギーのある方はお申し込み時に備考欄にご入力ください。
※原材料に含まれる場合など、一部アレルギーには対応できかねる場合がございます。 - 修了証書を受け取るには、コースの全行程に参加する必要があります。
【お申込の流れ】
- 本ページの「申し込み」ボタンを押し、お申込みフォームで必要事項を入力ください。
- コメント欄に氏名のアルファベット表記をご入力ください。
例：東京太郎 ⇒ TARO TOKYO / 修了認定書発行に使用いたします。 - 「お支払い」へ進み、クレジットカードで受講料をお支払いください。
※銀行振り込みをご希望の方はお申込み後にメールでご連絡ください。 - 決済完了後、お申込みのメールアドレスに予約完了メールが届きます。
- 受講当日、開始時刻までにチョコレートアカデミーへお越しください。
【受講当日の入館手続き】
- 9:00に大崎ウィズタワーへお越しいただき、3階総合受付にてお名前をお伝えください。
- 入館証を受け取りましたらゲートを通過し、エレベーターにて21階までお上がりください。
- エレベーターを降りて右手の一番奥にチョコレートアカデミーの入口がございます。
- そのままドアを開けてエントランスにお入りください。
【その他】
- 授業で使用する道具は、現地にてご用意がございます。
- コースのレシピブック、エプロン、ペン、ノートは一人1点お渡しさせていただきます。
- コックコートは各サイズ無償レンタルがございます。各サイズ数に限りがありますので先着順にてお貸出しいたします。
【ドレスコード】
- 出来るだけ長ズボンを着用し、汚れても良い履きなれた靴をご用意ください。
- 講習会場はチョコレートの製造環境となっており寒くなっております。ご自身の体調に合わせて肌着等をご持参の上、ご参加ください。
- 帽子は使用いたしません。髪の毛を留める為に必要なヘアゴムなどはご用意がございませんので、各自ご用意ください。
- 5Lを超えるコックコートはご用意がございませんので、ご持参ください。
【キャンセルポリシー】
お客様のご都合でキャンセルされる場合は、以下のキャンセル料をご負担いただきます。
- 受講日の5日前 ： キャンセル料なし
- 受講日の4日前～前日 ： 受講料の50%
- 受講当日 ： 受講料の100%
※ご注意ください
- コースをキャンセルされた場合、上記のキャンセルポリシーに従って、コース費用のみ返金いたします。旅費や宿泊費は返金できかねます。
- 作品や作業風景の静止画、動画の撮影はしていただけます。SNSへの投稿も可能ですが、レシピや講習会の内容が全て分かる情報、30秒を超える動画投稿は禁止とさせていただきます。
作品のイメージ
講習会で作成する作品のイメージをご覧いただけます。
※イメージは一例です。デザインが変更されることもございます。予めご了承ください。
