- Location:
- Turkey, Istanbul
- Date:
-
01 Dec 2026 - 03 Dec 2026
- Duration:
-
3 days
- Primary course language:
-
English
- Secondary course language:
-
Turkish
- Price:
-
50000.00 TRY
- Segment:
-
Bakery & Pastry
- Class size:
-
12
Çocukluk yıllarında Fransa'daki bir pastanenin penceresinden içeri bakarak bu mesleğe adım atan Manuel Bouillet, BEP ve BTM diplomalarının ardından Paris’in en prestijli mutfaklarında kendini geliştirmiştir. Chicago ve Şanghay’daki üst düzey yöneticilik ve eğitmenlik rollerinin ardından, ikiz kardeşi Alexis ile birlikte Taipei'de Twins' Creative Lab’i kurmuştur. Cacao Barry, La Fruitière, Traiteur de Paris ve Rémy Cointreau gibi sektörün dev isimlerinin marka elçiliğini ve başkanlığını yürüten Şef Manuel, birikimini ve yaratıcı vizyonunu bu kursta katılımcılara aktarmaktadır.
EĞİTİM İÇERİĞİ
- Kruvasan ve Viyen Çeşitleri: Kakao-fındıklı Suisse, limon-ahududulu kruvasan, kahve-fındıklı çiçek ve yer fıstıklı çikolatalı rulo.
- Özel Hamur İşleri ve Tatlılar: Kuşkonmazlı-jambonlu çubuk, fındıklı pralin flan, çikolatalı çarkıfelek brioche, vanilyalı elmalı ciro, tarçınlı rulo, fındıklı çikolatalı babka, kiraz çiçekli galette, Kouign-Amann ve çikolatalı Bask cheesecake.
KURS ÜCRETİNE DAHİL OLANLAR
- Kahvaltı, öğle yemeği, kahve molaları ve atıştırmalıklar
- Şef önlüğü
- Kurs kitapçığı
- Katılım sertifikası
Stepping into this profession as an elementary school student by peering into the window of a patisserie in France, Manuel Bouillet honed his craft in Paris's most prestigious kitchens after earning his BEP and BTM diplomasStepping into this profession as an elementary school student by peering into the window of a patisserie in France, Manuel Bouillet honed his craft in Paris's most prestigious kitchens after earning his BEP and BTM diplomas. Following his high-level management and teaching roles in Chicago and Shanghai, he co-founded Twins' Creative Lab in Taipei with his twin brother Alexis. Serving as a brand ambassador and president for industry giants such as Cacao Barry, La Fruitière, Traiteur de Paris, and Rémy Cointreau, Chef Manuel shares his expertise and creative vision with participants in this course.
COURSE CONTENT
- Croissant and Viennoiserie Varieties: Cocoa and hazelnut Suisse, lemon and raspberry croissant, coffee hazelnut flower, and peanut chocolate roll.
- Special Pastries and Desserts: Asparagus ham parmesan stick, hazelnut praliné flan, chocolate & passion fruit brioche, vanilla & apple turnover, cinnamon roll, hazelnut chocolate babka, cherry blossom galette, Kouign-Amann, and chocolate Basque cheesecake.
INCLUDED IN THE COURSE FEE
- Breakfast, lunch, coffee breaks, and snacks
- Chef apron
- Course booklet
- Certificate of attendance
Course agenda
Kurs İçeriği ve Menü
- Kakao ve Fındıklı Suisse: İki renkli kakao kruvasan hamuru, pralin pastacı kreması, Fleur de Cao damla çikolataları, kavrulmuş fındık, şurup ve pralin taneleri.
- Limon ve Ahududulu Kruvasan: Kruvasan hamuru, iki renkli hamur, ahududu gellan, limonlu badem marzipanı, limon glazürü ve kurutulmuş ahududu.
- Kahveli Fındıklı Çiçek: Kahve aromalı kruvasan hamuru, kakaolu fındıklı financier, fındık gianduja ve kavrulmuş fındık.
- Kuşkonmazlı, Jambonlu ve Parmesanlı Çubuk (Dana jambon ile de yapılabilir): Kruvasan hamuru, Parmesan Mornay sosu, jambon, fırınlanmış kuşkonmaz, kurutulmuş domates ve Parmesan tülü.
- Yer Fıstıklı Çikolatalı Rulo: İki renkli kakao kruvasan hamuru, yer fıstıklı pralin pastacı kreması, sütlü çikolata damlaları, kavrulmuş yer fıstığı, şurup ve yer fıstığı pralini.
- Fındıklı Pralin Flan: Kakao katkılı ters milföy hamuru, çikolatalı pralin pastacı kreması, nötr glazür, pralin ve kavrulmuş fındık.
- Çikolatalı ve Çarkıfelek Meyveli Brioche: %70 çikolatalı brioche, misket limonlu brownie, çarkıfelek meyvesi gellan ve çikolata kıtırı.
- Vanilyalı ve Elmalı Ciro: Kruvasan hamuru, vanilyalı badem kreması, limonla pişmiş elma ve şurup.
- Tarçınlı Rulo: Tarçınlı rulo hamuru, labneli tarçın dolgusu, tarçın glazürü ve karamelize ceviz.
- Fındıklı Çikolatalı Babka: Babka hamuru, fındık dolgusu ve kavrulmuş fındık.
- Çiçek Açan Kiraz Galette: Ters milföy hamuru, Sakura çaylı badem kreması ve kiraz gellan.
- Kouign-Amann: Kouign-Amann hamuru, yumuşatılmış tereyağı ve şeker.
- Çikolatalı Bask Cheesecake: Kakaolu kıtır sablé, çikolatalı Bask cheesecake, nötr glazür, rendelenmiş çikolata ve çikolata bukleleri.
Course Content and Menu
- Cocoa and Hazelnut Suisse: Bicolor cocoa croissant dough, praline pastry cream, Fleur de Cao drops, toasted hazelnuts, syrup, and praline grains.
- Lemon and Raspberry Croissant: Croissant dough, bicolor dough, raspberry gellan, lemon almond marzipan, lemon glaze, and dried raspberries.
- Coffee Hazelnut Flower: Coffee croissant dough, cocoa hazelnut financier, hazelnut gianduja, and toasted hazelnuts.
- Asparagus Ham Parmesan Stick (Can be made with beef ham): Croissant dough, Parmesan Mornay sauce, ham, roasted asparagus, sundried tomatoes, and Parmesan tuile.
- Peanut Chocolate Roll: Bicolor cocoa croissant dough, peanut praline pastry cream, milk chocolate drops, toasted peanuts, syrup, and peanut praline.
- Hazelnut Praliné Flan: Cocoa inverted puff pastry dough, chocolate praline pastry cream, neutral glaze, praline, and toasted hazelnuts.
- Chocolate & Passion Fruit Brioche: 70% chocolate brioche, lime brownie, passion fruit gellan, and chocolate crumble.
- Vanilla & Apple Turnover: Croissant dough, vanilla almond cream, lemon cooked apples, and syrup.
- Cinnamon Roll: Cinnamon roll dough, cream cheese cinnamon filling, cinnamon glaze, and caramelized walnuts.
- Hazelnut Chocolate Babka: Babka dough, hazelnut filling, and toasted hazelnuts.
- Cherry Blossom Galette : Inverted puff pastry dough, Sakura tea almond cream, and cherry gellan.
- Kouign-Amann: Kouign-Amann dough, softened butter, and sugar.
- Chocolate Basque Cheesecake: Cocoa crunchy sablé, chocolate Basque cheesecake, neutral glaze, grated chocolate, and chocolate curls.
