- Location:
- Italia, Milano
- Date:
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05 Apr 2027 - 06 Apr 2027
- Duration:
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2 days
- Primary course language:
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Italian
- Price:
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597.80 EUR
- Segment:
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Bakery & PastryChocolate confectioneryHotels, Restaurants & Cafes
- Class size:
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30
Il corso apre con un’analisi del mercato della ristorazione, esaminando trend, prospettive future e principali indicatori economici, con particolare attenzione al food cost come strumento strategico di controllo. La parte operativa approfondisce il calcolo del costo della materia prima, la valorizzazione degli scarti, la costruzione della scheda ricetta e il monitoraggio della marginalità attraverso magazzino e inventario, fino all’analisi dello scostamento tra costo teorico e reale. Successivamente verranno affrontati i temi dell’efficienza produttiva, della standardizzazione dei processi, dell’incidenza della manodopera e delle valutazioni make or buy. L’ultima parte del corso sarà dedicata alle strategie di vendita e redditività, con focus su pricing, Menu Engineering e Menu Design per ottimizzare i margini. Il percorso si concluderà con un test finale e un confronto pratico sulle applicazioni operative dei contenuti trattati.
Course agenda
GIORNO 1
Ore 08:30 -09:00 - arrivo ospiti e saluto della Direzione
Ore 09:00-13:00 - lezione
Ore 13:00-14:00 - pausa /pranzo organizzato da noi
Ore 14:00-17:30 – lezione
GIORNO 2
Ore 09:00-13:00 - lezione
Ore 13:00-14:00 - pausa /pranzo organizzato da noi
Ore 14:00-17:00 - lezione
Practical information
Come Raggiungerci
CON IL TRASPORTO PUBBLICO
Da Piazza del Duomo Tram 2 (fermata Via L. il Moro Cavalcavia Don Milani) Dalla Stazione Centrale o dalla Stazione Porta Garibaldi Metro M2 (CENTRALE FS/GARIBALDI FS – ROMOLO), bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi. Si può acquistare il biglietto dei mezzi anche tramite l’applicazione ufficiale di ATM o il servizio Biglietto con SMS. Un biglietto, che dura 75 minuti, costa € 1,50.
IN AUTOMOBILE
Dalle autostrade
Se si arriva dalle autostrade, prendere la tangenziale Ovest, uscita n° 6 Gaggiano/Corsico. Seguire le indicazioni Milano Giambellino e la SP 59, costeggiare il Naviglio Grande, attraversare i paesi di Corsico e Buccinasco. Proseguire su via Lodovico il Moro sino a svoltare, alla terza via a destra, in via Morimondo.
Da Linate
Dall’Aeroporto di Linate: con il taxi in 20 minuti. Oppure prendere l’Airbus per Stazione Centrale, da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino a Stazione Romolo, prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Da Malpensa
Dall’Aeroporto di Malpensa: con il taxi in 40 minuti. Oppure prendere il trenino Malpensa Express (biglietto 12 euro) sino alla Stazione di Cadorna; poi metrò MM2 (linea verde) sino alla fermata di Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Da Orio al Serio
Dall’Aeroporto di Orio al Serio: con il taxi in 40 minuti. Oppure raggiungere con il bus la Stazione Centrale e da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino alla fermata Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
