Mousse de chocolate para doces
Encontre as possíveis causas e soluções
O chocolate que você utilizou era viscoso demais
Um chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Chocolates que contêm mais manteiga de cacau criarão uma textura arenosa.
O creme foi batido de forma muito vigorosa
Sempre bata o creme em picos médios (i.e. 2/3 da força) e não mais que isso. Se você bater forte demais, acaba não conseguindo usar o creme e isso cria uma textura arenosa.
O chocolate não estava suficientemente quente
Sempre aqueça bastante o chocolate antes de incorporá-lo na mistura do mousse de chocolate.
Possíveis causas e soluções
O chocolate que você utilizou era viscoso demais
O chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Chocolates que contêm mais manteiga de cacau criarão um mousse de chocolate pesado e grosso.
O teor de gordura do creme que você usou era maior que 35%
O excesso de gordura na receita cria uma textura que é grossa e pesada demais. Um creme com 35% de gordura combinado a um chocolate de três gotas dará a textura perfeita.
Possíveis causas e soluções
O chocolate que você usou não tinha viscosidade suficiente
Um chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Um chocolate com quantidade menor de manteiga de cacau dará ao mousse uma textura leve demais.
A quantidade de chocolate usada na receita foi pouca
O chocolate cristaliza durante o resfriamento, dando ao mousse de chocolate uma texture firme. O uso de pouco chocolate acaba resultando em uma textura que é macia demais.