callebaut history picture
callebaut history picture

voortdurend op zoek naar nog betere chocolade

SINDS 1911

"Ons verhaal begon in 1911. Sindsdien zijn onze iconische chocolades uitgegroeid tot onmisbare bondgenoten voor chefs over heel de wereld. Dankzij hun originele smaak. Dankzij de fantastische resultaten die chefs er dag na dag mee bereiken. En dankzij onze aandacht voor duurzaamheid. Al meer dan een eeuw lang wordt de Finest Belgian Chocolate van boon tot chocolade in België gemaakt. "
1911 Octaaf Callebaut
1911

Octaaf Callebaut

Octaaf Callebaut, kleinzoon van een brouwer in het kleine Belgische Wieze, werkt al een hele tijd in het geheim aan zijn eerste chocoladerecept. De verfijnde geur van vers geroosterde cacaobonen wakkert maandenlang ieders nieuwsgierigheid aan. Als de brouwers eindelijk een hap mogen nemen, proeven ze niets minder dan de voorloper van Callebauts allereerste Finest Belgian Chocolate. Dorpswinkels in de buurt verkopen de nieuwe chocolade onder de merknaam 'Salvator', een verwijzing naar de patroonheilige van Wieze. Hun klanten zijn er dol op en het nieuws verspreidt zich als een lopend vuurtje.

callebaut old chocolate factory
1918

Verfijning en perfectionering van de recepten

In de jaren erna neemt Octaaf de tijd om zijn recepten – die we vandaag kennen als 811, 823 en W2 – te verfijnen en te perfectioneren, met steevast een rijke chocoladesmaak als basis. Ze groeien al snel uit tot een inspiratiebron voor chefs en chocolatiers, die de chocolade verwerken tot heerlijke lekkernijen of combineren met tal van andere smaken en ingrediënten.

the first couverture
1920

Eerste couverturechocolade

Tijdens de Eerste Wereldoorlog en het interbellum vinden chocolatiers en bakkers steeds moeilijker de noodzakelijke ingrediënten voor hun zoete lekkernijen, inclusief chocolade. Na de oorlog besluit de familie Callebaut om zich te focussen op de productie van couverturechocolade, en dan met name voor Belgische chocolatiers. Dit partnerschap legt het fundament voor de naam en faam van de Belgische chocolade.

book of chocolate recipes
1935

Zintuiglijke perfectie en een receptenboekje

De geheime recepten van Octaaf worden geperfectioneerd en vinden stilaan hun weg naar een nieuwe generatie chocolademakers. Meer dan de ingrediëntenlijst hebben ze niet nodig – ze leren de chocolade te 'begrijpen' met al hun zintuigen. Ze observeren de chocolade in de conches en zorgen zo voor een absoluut perfect resultaat. Ook nu nog gebruiken onze meester-chocolademakers al hun zintuigen, zoals ze dat van hun voorgangers hebben geleerd. Een zeldzaam met de hand geschreven receptenblad uit 1935 vermeldt het 'melkchocoladerecept nr. 845', dat vandaag nog altijd bijzonder populair is bij chefs en chocolatiers.

Charles Callebaut
1958

Eerste transport van vloeibare chocolade

Charles Callebaut, de volgende generatie in het familiebedrijf, bedenkt een manier om vloeibare chocolade te vervoeren naar chocoladebedrijven. Zo kan Callebaut zijn klanten sneller bedienen en moet de chocolade niet opnieuw worden gesmolten en getemperd in de ateliers, wat een aanzienlijke tijdsbesparing oplevert. Deze innovatie in het begin van de 20e eeuw weerspiegelt de ondernemingsgeest van de familie Callebaut, die hoogwaardige chocolade toegankelijker wil maken en steeds op zoek gaat naar nieuwe manieren om een perfect eindresultaat te garanderen.

1965 first export
1965

Callebaut wordt voor het eerst wereldwijd geëxporteerd

Vanaf de jaren zestig willen ook steeds meer buitenlandse confiseurs, patissiers en bakkers met de Belgische chocolade van Callebaut werken. Callebaut voert zijn chocolade voor het eerst uit en brengt de iconische smaak en legendarische verwerkbaarheid van zijn chocolade naar chefs wereldwijd. Zo levert Callebaut een belangrijke bijdrage aan de reputatie van de Belgische chocolade.

Callets™
1988

Chefs omarmen 's werelds eerste Callets™: couverturechocolade in druppelvorm

Met de introductie van Callets™ versterkt Callebaut zijn reputatie als de bondgenoot bij uitstek van ambachtelijke chocoladechefs. Dankzij deze vaste chocoladedruppels kunnen chefs de chocolade nauwkeuriger doseren, smelten en temperen. Het verhoogt de verwerkbaarheid van de chocolade en levert nog betere eindresultaten op.

first callebaut academy
1988

Callebaut opent zijn eerste chocoladeschool: het Callebaut-college

Callebaut verwelkomt ambachtslui uit heel de wereld in zijn unieke school: het Callebaut-college, de voorganger van de Callebaut Chocolate Academy™-centra. Confiseurs en chefs vinden hun weg naar het college om bij te leren en ideeën en ervaringen uit te wisselen.

barry callebaut truck
1996

Callebaut fuseert met Cacao Barry

Callebaut stapt in een fusie met het Franse Cacao Barry. Callebaut blijft een 100% Belgisch merk: alle Finest Belgian Chocolate wordt van boon tot chocolade in België gemaakt.

Callebaut Origins
2006

Origin-chocolade met prikkelende cacaoaroma's

De eerste Callebaut Origin-chocolade verovert een plaats in het hart van chefs én in hun creaties. Dankzij de verrassende smaken en aromatische topnoten worden er tal van nieuwe pairings mogelijk. Arriba, Java, Sao Thomé ... Doen die namen een belletje rinkelen? Callebaut maakt deze Origin-couvertures nog steeds, met enkele van de zeldzaamste bonenvariëteiten ter wereld.

Old times Wieze Barry Callebaut factory
2011

100-jarig bestaan – een eeuw ervaring in het maken van chocolade

Callebaut maakt inmiddels 100 jaar chocolade en viert deze mijlpaal samen met ambachtelijke chefs over heel de wereld. Honderd jaar later wordt elk chocoladerecept nog steeds gemaakt met respect voor de originele chocolades van Octaaf uit 1911. Er wordt feest gevierd van Japan tot Mexico, met een hoofdrol voor de ambachtelijke chefs en confiseurs. Hun fantastische chocoladeverhalen vormen de rode draad doorheen alle evenementen.

cocoa beans
2012

Overstap naar duurzaam geteelde cacao van West-Afrikaanse cacaoboeren

Met het programma Growing Great Chocolate zet Callebaut een gedurfde stap naar duurzaam geteelde cacao, om de cacaoboeren in West-Afrika te steunen. Voor elk verkocht pak Finest Belgian Chocolate investeert Callebaut een deel van de opbrengst in duurzame cacaoteelt en in communityprogramma's voor de West-Afrikaanse cacaogemeenschappen.

chefs in action
2014

Eerste Callebaut Chocolate Academy™-center opent zijn deuren

Callebaut opent zijn allereerste Chocolate Academy™-center in Wieze. Het center is een gloednieuwe thuis voor chefs en chocolatiers om inspiratie op te doen, nieuwe chocoladetechnieken te leren en ervaringen uit te wisselen. De Callebaut Chocolate Academy™ beschikt over een kleine plantage, een Beanology-ruimte, een chocoladebibliotheek en een degustatieruimte. Centraal in de Chocolate Academy™ bevinden zich vier volledig uitgeruste werkruimtes waar bakkers, patissiers, confiseurs en restaurantchefs hun chocoladeskills naar een hoger niveau kunnen tillen.

whole bean roasting
2016

'Bean-to-bar'-workshops: een gedeelde passie voor chocolade

Waar komt de iconische smaak van Callebaut vandaan? Dat delen we met chefs en chocolatiers over heel de wereld. In onze 'bean-to-bar'-workshops delen de meester-chocolademakers van Callebaut hun kennis over de aroma's van cacaobonen, het fermenteren, het blenden, het roosteren van hele bonen, het concheren en nog veel meer.

2018 ruby launch event
2018

Welkom ruby – een vierde soort chocolade

Na donkere chocolade, melkchocolade en witte chocolade is ruby de meest verrassende chocoladeontdekking van de voorbije tachtig jaar. Dit geschenk van Moeder Natuur verbaast en fascineert met zijn ongeziene kleur en smaak. Deze chocolade is afkomstig van de rubyboon en bevat geen toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Ruby staat garant voor een compleet nieuwe ervaring: de opvallende kleur gaat vergezeld van een intense fruitsmaak met frisse, zurige toetsen.

callebaut 811
2019

Voortdurend streven naar verbetering: onze chocoladerecepten onder de loep

Het werk in de keuken verandert. En dat geldt ook voor onze chocolade. Met meer dan 100 jaar chocolade-ervaring nemen we onze Finest Belgian Chocolate onder de loep, om hem helemaal af te stemmen op jouw dagelijkse uitdagingen. Het resultaat? Een nog expressievere smaak. Een betere verwerkbaarheid. En een maximaal traceerbare cacaomassa. Kortom, een topproduct om je vakmanschap naar een nog hoger niveau te tillen.

cocoa farmer
2019

Traceerbare en 100% duurzame cacaobonen voor onze kenmerkende cacaomassa

Omdat we altijd beter willen doen, maken we onze cacaomassa voortaan op basis van traceerbare en 100% duurzame cacaobonen. We werken rechtstreeks samen met coöperaties in Ivoorkust, Ghana en Ecuador die actief zijn in het Cocoa Horizons-programma. Het programma wil cacaoboeren helpen op weg naar succes door opleidingen aan te bieden, kennis te delen en activiteiten in de gemeenschap te organiseren.

chefs talking about NXT
2021

De iconische smaak van NXT doet zijn intrede

 

Geïnspireerd op de smaak van 823 en 811 stellen we trots onze eerste reeks 100% plantaardige chocolade voor, klaar om het hart van een nieuwe generatie consumenten te veroveren. NXT is onze eerste chocolade die gegarandeerd zuivelvrij is en geschikt voor liefhebbers van plantaardige lekkernijen.