Notre amour du Finest Belgian Chocolate ne connait pas de frontière



Dans le monde entier, les chefs peuvent compter sur un goût d’exception pour des gourmandises en chocolat parfaites, jour après jour.

Notre amour du Finest Belgian Chocolate ne connait pas de frontière



Dans le monde entier, les chefs peuvent compter sur un goût d’exception pour des gourmandises en chocolat parfaites, jour après jour.

Notre amour du Finest Belgian Chocolate ne connait pas de frontière



Dans le monde entier, les chefs peuvent compter sur un goût d’exception pour des gourmandises en chocolat parfaites, jour après jour.

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Enchantez vos clients avec le goût du Finest Belgian Chocolate

Découvrez le Finest Belgian Chocolate Callebaut®, fabriqué par l’un des plus anciens torréfacteurs de Belgique, avec les meilleures fèves de cacao issues de l'agriculture durable d’Afrique de l’Ouest. Laissez-vous surprendre par sa maniabilité de classe internationale. Éveillez les papilles de vos clients avec une saveur chocolat irrésistible. C’est peut-être la raison pour laquelle il est le chocolat de référence de nombreux chefs.

La recherche d'une saveur d’exception, une passion intergénérationnelle

Mettre un chocolat au goût incomparable à la disposition de tous les chefs et vous accompagner dans la création de merveilleux délices chocolatés : c’est notre objectif, et c’est ce que nous faisons le mieux. Voilà ce qu’est, pour nous, l’amour du chocolat. La première graine de cet amour a été semée en 1911, dans une petite ville belge du nom de Wieze.

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En provenance d'un petit pays passionné de grand chocolat


Pourquoi torréfions-nous les fèves de cacao entières, et seulement les fèves entières ? Pourquoi affinons-nous nos ingrédients en cinq étapes ? Et pourquoi ne conchons-nous pas plus longtemps que nécessaire ? Parce que c’est ce qui donne le goût du Finest Belgian Chocolate Callebaut®. Le goût plébiscité par de nombreux chefs. Découvrez nos secrets.

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Acheminement des fèves en Belgique

Les fèves de cacao séchées et fermentées sont expédiées en Belgique. Leur voyage de plusieurs semaines les entraine sur des mers déchainées, le long de côtes déchiquetées. À leur arrivée à notre entrepôt, les fèves font l’objet d'un dernier contrôle pour évaluer leur qualité.

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Connaissance des fèves

Si le goût emblématique Callebaut® est demeuré inchangé depuis des décennies, c’est largement grâce au travail de sélection des fèves par notre spécialiste. Avec minutie, il goûte, répertorie, sélectionne et documente des lots de fèves de cacao récoltées dans le monde entier, de variétés nouvelles ou connues. Il constitue ainsi la bibliothèque de fèves de cacao dans laquelle puise notre Maitre Mélangeur.

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Le mélange secret de Wieze : le point de départ d'un goût d’exception

C’est le mélange de fèves qui définit le goût de votre chocolat. Notre Maitre Mélangeur utilise essentiellement des fèves d'Afrique de l’Ouest pour constituer le corps de chaque recette de Finest Belgian Chocolate. Il enrichit son mélange à l'aide de fèves aux arômes raffinés d'Amérique du Sud et d'Asie afin d'ajouter un côté fruité, des pointes d’acidité et des notes finales espiègles.

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Un délicieux fumet envahit Wieze : nous procédons à la torréfaction des fèves entières

La torréfaction est une étape cruciale pour révéler les précurseurs d'arômes dans la fève de cacao. Nous comptons parmi les rares chocolatiers qui continuent de torréfier à l’air chaud les fèves entières dans leur coque naturelle avant de les débactériser à la vapeur. Cette méthode garantit une torréfaction modérée et uniforme des fèves de cacao, de l’extérieur jusqu’à leur cœur, tout en révélant pleinement leur potentiel aromatique. Aucune vapeur ni humidité n’atteint l’amande des fèves, pour préserver leur puissance gustative et toutes leurs notes aromatiques.

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Dès que le vent soufflera

Après torréfaction, les fèves sont concassées et passées dans une soufflerie pour éliminer les parties les plus légères – les coques, y compris les plus petits morceaux. De cette façon, nous ne conservons que le grué de cacao pur, sans particule de coque. Un grué pur à 100 % est synonyme d'un goût pur à 100 % pour l'étape suivante : la fabrication de la liqueur de cacao.

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Un broyage de plus en plus fin pour élaborer la liqueur de cacao la plus fine

La première étape consiste à broyer le grué de cacao jusqu'à l'obtention d'une liqueur. Celle-ci est ensuite affinée en plusieurs étapes jusqu'à obtenir une extrême finesse. Il en résulte une liqueur de cacao noire, pure et brute, contenant toutes les notes aromatiques : la teneur en cacao riche et intense et les notes finales acidulées. C’est le cœur et l’âme de chaque recette chocolat.

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Enrichissement de la recette avec les meilleurs ingrédients locaux

La Belgique a bon goût. C'est pourquoi nous sélectionnons – autant que possible – les meilleurs sucres et laits en poudre provenant de fermes et fournisseurs belges. Nous sommes convaincus que les ingrédients locaux font honneur à votre Finest Belgian Chocolate.

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Affinage à cinq rouleaux pour vous offrir un chocolat lisse et soyeux

Pour donner cette rondeur en bouche, ce goût sensationnel et onctueux à votre chocolat, nous pressons et affinons tous les ingrédients pour que chaque particule soit plus petite que la distance entre chacune de vos papilles. Quand le chocolat fond dans votre bouche, il se révèle velouté, libérant tout son arôme sur votre palais et non les saveurs de chacun des ingrédients séparément.

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L’heure est venue de démystifier le conchage

Le conchage, c'est l'art de créer une harmonie. Notre Maitre Concheur malaxe le chocolat pendant des heures pour une parfaite maturation de son goût et une évaporation des arômes acides indésirables. Il y consacre le temps qu'il faut pour obtenir un équilibre parfait : assez longtemps pour lui conférer son agréable rondeur, mais aussi rapidement que possible pour préserver les notes finales aromatiques souhaitées, telles que des notes fruitées ou une rafraichissante acidité. Le résultat final ? Le célèbre goût Callebaut®, à la forte teneur en cacao et aux arômes raffinés.

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Un conditionnement conçu pour protéger ce goût d’exception

Un goût créé avec une telle précision mérite d’être préservé avec le plus grand soin. Afin de vous offrir encore et toujours les parfums inégalés de Callebaut®, nous avons conçu un conditionnement haut de gamme, protégeant toutes les propriétés de votre chocolat et garantissant sa fantastique maniabilité.

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Votre chocolat est à présent prêt pour écrire votre propre histoire

Avec Callebaut®, vous avez la certitude de bénéficier tous les jours d'une facilité de travail exceptionnelle et de ravir vos clients avec un goût exquis.

Cocoa Horizons Foundation

Les fèves de cacao les plus fines, le début d'une grande histoire

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. Nous sommes convaincus que, tous ensemble, vous – chefs – , vos clients et nous, nous pouvons collaborer avec les planteurs d’Afrique de l’Ouest, une des principales régions de production de nos fèves de cacao de haute qualité. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons. Attentive aux besoins les plus pressants en Afrique de l’Ouest, cette organisation à but non lucratif coordonne les projets durables auxquels nous contribuons tous.

Découvrez comment vous soutenez les planteurs

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