Bombones moldeados

callebaut dull spots

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Los bombones moldeados presentan manchas mates

Posibles causas y soluciones 


No se utilizaron moldes de policarbonato

Unos moldes de policarbonato lisos y totalmente limpios permiten obtener un producto final mejor.

 

El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

Como resultado, el chocolate se endurece de forma desigual, lo que provoca puntos mates. La solución es atemperar el chocolate correctamente.

 

Contracción insuficiente del chocolate

Un chocolate que no sea lo bastante fluido será difícil de desmoldar, lo que provocará puntos mates. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

 

 

El chocolate se desmoldó demasiado rápido

Aplique el procedimiento de enfriamiento adecuado y preste atención a la temperatura y el tiempo de enfriamiento.

 

El chocolate se ha sobrecristalizado

Como resultado, el chocolate se endurece de forma desigual, lo que provoca puntos mates. Le mostramos cómo recuperar un chocolate sobrecristalizado.

 

Cambio de temperatura durante el proceso de enfriamiento

Un enfriamiento a una temperatura demasiado baja hará que el chocolate se endurezca demasiado rápido, creando puntos mates.

Callebaut holes in chocolate

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Hay agujeros en el chocolate

Posibles causas y soluciones


El chocolate no es lo bastante fluido

Un chocolate menos fluido no llenará las esquinas o detalles del molde, lo cual creará agujeros después de desmoldarlo. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

 

El chocolate estaba sobrecristalizado

Un chocolate sobrecristalizado es bastante espeso, lo que impide que rellene bien los detalles del molde. Mantenga la densidad del chocolate atemperado cuando lo trabaje.

 

 

Moldes angulares

Los moldes angulares requieren un chocolate bastante fluido para rellenarlos correctamente. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

 

No se eliminaron las burbujas de aire durante el moldeo

Después de rellenar el molde con chocolate atemperado, golpéelo siempre contra el borde de la encimera para eliminar las burbujas de aire del chocolate.

Callebaut chocolates sealed

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Los bombones moldeados no se han sellado correctamente

Posibles causas y soluciones


Demasiado relleno

Como resultado, los bombones moldeados no se pueden sellar correctamente. No los llene nunca hasta el borde; deje siempre un espacio de 1 a 1,5 mm por arriba.

Callebaut fingerprints chocolate

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Hay huellas de dedos en los bombones terminados

Posibles causas y soluciones


Huellas de dedos dentro de los moldes

Cada vez que toca la superficie de la cavidad de un molde, deja huellas de dedos en la cobertura de chocolate que está moldeando. Puede evitarlo limpiando bien los moldes de chocolate.

 

Callebaut moulds with residual chocolate

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Los moldes están sucios y contienen restos de chocolate

Posibles causas y soluciones


El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

Se endurecerá mal y se pegará al molde. Limpie los moldes y trabaje con chocolate bien atemperado.

 

 

 

La cobertura de chocolate es demasiado fina

Como resultado, se romperá, haciendo que el chocolate o incluso el relleno se peguen al molde. Elija un chocolate con una fluidez menor.

Callebaut moulded chocolates

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Los bombones moldeados se ponen completamente grises

Posibles causas y soluciones


El proceso de enfriamiento es demasiado lento

El chocolate se enfrió demasiado despacio después de desmoldarlo. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.

 

La cobertura de chocolate es demasiado gruesa

Como resultado, se enfriará demasiado despacio (especialmente cuando se utilice para bombones moldeados y pequeñas figuras huecas). Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

 

 

El chocolate no se puso o se puso demasiado tarde en el frigorífico

Los bombones no se enfriaron después de moldearlos, o se enfriaron demasiado tarde. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.

 

Cristalización del azúcar: una cristalización blanca con textura granulosa

La cristalización del azúcar se produce por cambios bruscos de temperatura o porque el chocolate para moldear está expuesto a la condensación. No hay nada que no pueda evitar un procedimiento de almacenamiento adecuado.

Callebaut chocolates tempered

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Los bombones no se endurecen en el molde

Posibles causas y soluciones


La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere (o precristalice) siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.

Callebaut chocolates harden

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Los bombones se endurecen muy despacio en el molde

Posibles causas y soluciones


El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.

Callebaut chocolates won’t release

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Los bombones no se sueltan del molde

Posibles causas y soluciones


El chocolate no se ha atemperado (o precristalizado)

Por eso el chocolate no se ha endurecido y se pega al molde. Atempere (o precristalice) siempre bien el chocolate antes de crear sus delicias con él.

 

El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.

 

 

El tiempo de enfriamiento ha sido demasiado corto

Como resultado, el chocolate no se ha endurecido lo suficiente. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.

Callebaut chocolates unmould

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Los bombones son difíciles de desmoldar

Posibles causas y soluciones


La cobertura de chocolate es demasiado fina

El chocolate no se contraerá lo suficiente durante el enfriamiento, lo que impedirá desmoldarlo con facilidad. Elija un chocolate con una fluidez menor.

Callebaut Pieces of chocolate shell

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Las piezas de chocolate para moldear se siguen pegando al molde

 

Posibles causas y soluciones


La cobertura es moldeada con un chocolate demasiado fluido

Como resultado, se romperá por algunas zonas al desmoldarlo. Elija un chocolate con una fluidez menor.

 

 

La cobertura de chocolate es demasiado fina

Como resultado, se pegará al molde y se romperá. Cree dos o tres capas de chocolate dentro del molde antes de desmoldar las coberturas de chocolate.

Callebaut chocolate shell

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La cobertura de chocolate es demasiado espesa

Posibles causas y soluciones


El chocolate se ha sobrecristalizado

Como resultado, se endurecerá formando una cobertura gruesa. Asegúrese de atemperar el chocolate correctamente.

 

 

El chocolate no era lo bastante fluido

Un chocolate con el símbolo de una gota o dos solo es adecuado para moldear figuras huecas grandes. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.