Brownie con panna cotta y compota de pera
La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.
- Nivel:
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Medium
Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
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205 gazúcar
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170 gmantequilla
Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa.
Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
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95 g
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135 ghuevo(s) entero(s)
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85 gharina tamizada
Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
Añadir.
Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
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Q.S.
Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos.
Panna cotta con vainilla
Ingredientes: Panna cotta con vainilla
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380 gleche
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120 gazúcar
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: Panna cotta con vainilla
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Ingredientes: Panna cotta con vainilla
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70 gmasa de gelatina
Preparación: Panna cotta con vainilla
Remojar y añadir. Disolver bien y colar.
Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie.
Compota de peras con lima
Ingredientes: Compota de peras con lima
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400 gpera blanqueada (cortada en cubitos)
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100 gazúcar
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50 gzumo de pera
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1/2 pieza(s)zumo de lima
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1 pieza(s)cáscara de lima
Preparación: Compota de peras con lima
Llevar a ebullición.
Cocer las peras en compota.
Lámina de chocolate crocante
Ingredientes: Lámina de chocolate crocante
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500 g
Preparación: Lámina de chocolate crocante
Mezclar y verter en una bandeja.
Cortar en trocitos de 8,5 cm x 3 cm.
Reducción de caramelo y vinagre balsámico
Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico
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500 gazúcar
Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico
Dejar cocer hasta obtener un caramelo.
Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico
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280 gvinagre balsámico
Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico
Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar.
Acabado y presentación
Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico.
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