才子“嘉”人

level 2

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”

配方成分

青柠棉花糖

配料配料
  • 130
  • 10
  • 40
    青柠果泥
  • 80
    转化糖

煮到113℃

  • 20
    明胶
  • 38
    青柠果泥
  • 85
    转化糖

加热,倒入机器里中速打匀

慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发,即可。

野草莓果冻

配料配料
  • 279
    草莓果泥

煮至40℃

  • 55
  • 5
    琼脂

加入,煮开

  • 11
    青柠汁

加入

酥粒

配料配料
  • 181
    糖膏
  • 191
    黄油

搅拌均匀

  • 105
    鸡蛋

加入

  • 55
    杏仁粉
  • 104
    淀粉
  • 361
    蛋糕粉

加入,搅拌均匀

  • 2

加入

190℃烤制金黄色

红宝石树莓慕斯

配料配料
  • 35
    牛奶
  • 45
    覆盆子果泥

煮开

  • 112
    明胶

加入

加入前者,制作成甘纳许

  • 112
    奶油

前者至35℃拌入打发