一炮而“红”

level 2

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连柱形状模 - 36.247.87.0065”

配方成分

甜面

配料配料
  • 191
    黄油
  • 181
    糖膏

搅拌均匀

  • 105
    鸡蛋

加入

  • 55
    杏仁粉
  • 104
    淀粉
  • 361
    蛋糕粉
  • 2

加入搅拌均匀

190°C烤至金黄色

杏仁蛋糕胚

配料配料
  • 200
    杏仁粉
  • 64
    蛋糕粉
  • 3
    淀粉
  • 2
  • 288
    鸡蛋
  • 40

打发至奶黄色

  • 168
    蛋白
  • 200

打发至蛋白霜

搅拌均匀后烤制200°C金黄色

柠檬慕斯

配料配料
  • 227
    柠檬果泥
  • 39
    明胶

加热
加入待温度为28°C

  • 57
    蛋白
  • 57
    糖分

打至蛋白霜后搅拌

  • 200
    打发奶油

加入

樱桃果酱

配料配料
  • 279
    红樱桃果泥

加热40°C

  • 5
    NH果胶
  • 55

加入果胶和糖

  • 11
    青柠汁

最后加入

红宝石淋面

配料配料
  • 75
  • 150
  • 150
    葡萄糖

煮开至103°C

  • 9
    鱼胶粉
  • 59

鱼胶与水搅拌成块,倒入鱼胶块

  • 199
    炼乳

加入

加入搅拌均匀

放入油性红色粉用均质机均质即可,使用温度40°C