珠光“宝”气

level 2

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”

配方成分

杏仁芝麻脆皮

配料配料
  • 135
    黄油

融化

  • 135
  • 1
    海盐
  • 115
    杏仁
  • 135
    蛋糕粉
  • 60
    黑芝麻

搅拌

擀平后烘烤至金黄色

达可瓦兹

配料配料
  • 95
    蛋白
  • 95
    转化糖
  • 35
    糖分

搅成蛋白霜

  • 80
    杏仁粉
  • 27
    蛋糕粉
  • 20
    红菜头粉

拌入搅拌均匀

烘烤160°C

红菜头慕斯

配料配料
  • 400
    红菜头果茸
  • 200
    明胶

加热
加入

倒入搅拌均匀

  • 750
    奶油

降温至35°C后拌入奶油

红加仑果酱

配料配料
  • 25
    糖分
  • 6
    琼脂

搅拌均匀

  • 390
    覆盆子果泥
  • 225
    红加仑

煮开

倒入琼脂和糖煮开

红宝石树莓慕斯

配料配料
  • 35
    牛奶
  • 45
    覆盆子果泥

煮开

加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许

  • 132
    奶油

甘纳许至35°C后拌入奶油