锣鼓齐鸣

level 2

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“武士模 - 36.210.87.0065”

配方成分

日式蛋糕胚

配料配料
  • 140
    牛奶
  • 85
    黄油

煮开

  • 85
    蛋糕粉
  • 35
    淀粉

煮厚,直到不粘锅为止

  • 155
    蛋黄
  • 110
    鸡蛋

将煮好的面糊放入机器搅拌冷却后
加入鸡蛋跟蛋黄

  • 215
    蛋白
  • 36
    糖分

打发至蛋白霜和面糊搅拌均匀

烘烤180°C烤至上色

树莓&草莓奶油

配料配料
  • 6
    果胶
  • 85

搅拌均匀

  • 300
    覆盆子果泥
  • 300
    草莓果泥
  • 12
    淀粉

果泥煮开后加入生粉和果胶与糖的混合物

融化后加入鱼胶块

香草香缇奶油

配料配料
  • 85
    奶油
  • 1
    香草
  • 13
    明胶

奶油和香草煮开后加入鱼胶块

加入搅拌均匀至35°C后拌入奶油

在冰箱静置一个晚上后使用

红宝石淋面

配料配料
  • 75
  • 150
  • 150
    葡萄糖

煮开至103°C

  • 85
    鱼胶粉
  • 35
  • 199
    炼乳

倒入鱼胶粉和水的混合物,倒入炼乳

加入搅拌均匀

放入油性红色粉用均质机均质即可,使用温度40°C