锣鼓齐鸣
level 2
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“武士模 - 36.210.87.0065”
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配方成分
使用Callebaut产品
日式蛋糕胚
| 配料 | 配料 |
|---|---|
| 煮开 |
| 煮厚，直到不粘锅为止 |
| 将煮好的面糊放入机器搅拌冷却后 |
| 打发至蛋白霜和面糊搅拌均匀 |
烘烤180°C烤至上色 | |
树莓&草莓奶油
| 配料 | 配料 |
|---|---|
| 搅拌均匀 |
| 果泥煮开后加入生粉和果胶与糖的混合物 |
| 融化后加入鱼胶块 |
红宝石薄脆
| 配料 | 配料 |
|---|---|
融化至35°C | |
加入搅拌 |
香草香缇奶油
| 配料 | 配料 |
|---|---|
| 奶油和香草煮开后加入鱼胶块 |
加入搅拌均匀至35°C后拌入奶油 | |
在冰箱静置一个晚上后使用 | |
红宝石淋面
| 配料 | 配料 |
|---|---|
| 煮开至103°C |
| 倒入鱼胶粉和水的混合物，倒入炼乳 |
加入搅拌均匀 | |
放入油性红色粉用均质机均质即可，使用温度40°C | |
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